一个拉面馆的管理问题

　　我昨天去了海边游玩，在路边的一个小兰州拉面馆里吃面，面的味道不错，但是客人不多。

　　我和面馆老板聊了会儿，竟意外得知，该店就要关门了。谈及如今的生意，老板像是打开了话匣子一般。

 
　　老板说：“我也曾经辉煌过啊！你看这个地方，地处旅游旺地，我的装修档次又明显高于其他面馆，更重要的是，我的口味正宗，价钱又公道，去年开业的时候，那是宾客盈门，日进斗金啊！”
　　“那为什么会变成这样子了呢？”我说。
　　“现在的人啊，我真的是捉摸不透！”老板说：“我做拉面的师傅，手艺没得讲，但我们在工资和奖金上总也谈不拢。生意好得时候，他肯定就会劳累，虽然我原先给他开的工资也相当厚道，但是随着营业额的大幅度提升，他心里就不平衡了。”
　　“那可以让他的奖金跟工作量挂钩嘛！”我说。
　　“我也这么做了啊。开始的时候为了调动他的积极性，我们是按销售量分成的，一碗面给他一元钱的提成，他积极性很高，销售额也不断爬升。”
　　“那不是很好吗？”
　　“哎，别提了。过了一段时间，拉面师傅琢磨出规律，发现客人越多他的收入也越多，他就开始动脑筋了，但是是个歪脑筋。他在每碗里放很多的牛肉来吸引回头客，这样一来，生意真是好得不得了！但是我一碗面才卖6元钱，本来就是薄利的生意，他每碗多放几片牛肉我还赚什么呀？”
　　老板滔滔不绝，大倒苦水：“后来眼看着这样下去不行，我当老板，可是钱全被他赚去了！于是我考虑来考虑去还是换回了原来的分配方式，给他每月发固定工资，但是工资提得比原来更高，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没有关系。”
　　“但你猜这回怎么着？”老板有点激动，大声说，“他开始在每碗面里都少放牛肉，少得不像话，把客人都赶走了！”
　　“这是为什么？”我开始不太理解。
　　“你想呀，牛肉的分量少，顾客就不满意，不满意回头客就少，那生意肯定就清谈，拉面师傅才不管你赚不赚钱呢，他拿的固定工资巴不得你天天没客人才清闲呢！”
　　突然我觉得一个小拉面馆的管理也并不简单！大家看看有何高招？
　　今天约了方舟企业顾问公司的金总等几个朋友聊天。聊天中我提到了那个小面馆的问题。大家很有兴趣。
　　朋友A思考了一下，说：“我们可不可以这样考虑，将面馆老板所用的两种方案进行折中，综合制定方案？也就是说，用底薪加提成的方法，把他的绩效工资以提成的方式根据每碗面的利润进行分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。”
　　朋友B立即提出异议：“这个方案是有条件的。这中间最大的问题是，每碗面的利润确定后到底应该怎么个分配？因为经营业务单一透明，一碗面到底能挣多少钱根本瞒不过拉面师傅，如果不能让双方的利益在某个点上达到平衡，一切问题的症结还是不能解决。”
　　我笑着插话说：“这可是涉及复杂的相关函数问题，说不定还要用上博弈论，控制论和信息论。”
　　朋友B挥挥手说：“这个就得交给人力资源总监去考虑计算了。”随即他又醒悟过来，“估计拉面馆养不到这类人，哈哈！”
　　朋友C接过话题说：“我看呀，不如把拉面馆承包给拉面师傅，拉面馆的老板拿上缴利润回家逍遥自在去。”
　　朋友C这么一说，大家有些激动，你一言我一语，场面有点热闹。
　　“这位拉面师傅的人品，实在是信不过。看着他做还要耍滑偷奸，扔给他还不完蛋？”
　　“而且拉面师傅只是个专业技术人员，未必懂得经营管理，到时候还不是一团糟？”
　　“更何况，很多专业技术人员未必希望介入经营管理，更不愿意承担风险。”
　　我笑了笑说：“金总可是人力资源的专家，我们听听专业人士怎么说好不好？”

  以上就是我要创富网给大家带来的一个拉面馆的管理问题的相关知识，希望能够帮助到您，本站还有很多其他类别的开店方面的知识，欢迎点我进入您想要了解的开店项目开始学习。