饺子馆“生意火爆”的问题

      胡艾提喝了一口饺子汤：“理论上说，一般是有两种供应方式。第一种就是每天定量供应，一般早上10点开始，上9点结束。”
      “哎哟，这样可得损失多少顾客呢！”老板觉得这个方法行不通，连连摇头。
      “另外一种，就是要根据历史作大概的预测。面粉每天的用量比较大，因为不管包什么馅儿都得用面呀，所以这部分的需求量相对比较固定，你肯定是心中有数儿的。饺子馅的原料需要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货计划，晚上采购第二天的需求。”胡艾提马上给他提出了一个全盘的订货计划。 
      老板听了啧啧不止：“您这咨询专家水平真是高，把我们一个小小的饺子馆说得跟一个大企业似的。”
      “嘿嘿，这只是理论上的一些东西，你们实际操作中肯定得灵活使用。也许每天采购一次就够了呢。”
      “我还有一个问题得请您支个招儿。我们这儿顾客多店面小，做饺子的数量挺难掌握的。做少了吧，有的时候人家来买没有，也等不及我们现做，眼看着要到手的钱飞走了心里可是难受；做多了吧，就要剩下。工商规定，头天剩下的饺子不能放到第二天卖。听说罚款狠着那！” 
     “是呀！你这就说到点子上了。我刚才也想说，这才是你们店里真正需要解决的问题。”

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