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菌类加工经验

一、采收大球盖菇比一般食用菌大。普通食用菌重约10克，而大球盖菇重约60克。最重的可达2500克，直径5至40厘米。应根据成熟程度和市场需求及时采收。子实体从萌芽到成熟，即露出

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用

占氏侧耳属真菌门、担子菌门、木犀科、占氏侧耳属。这个名字来自台湾。它与常见的凤尾菇不同，它更小，柄长5-6厘米，菌盖直径3厘米。修真菇其实是一种商业味很浓的凤尾菇的名字。

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，色泽正常，粘度适中，无杂

黑木耳泡久了会发生什么变化黑木耳不能长时间浸泡。黑木耳泡久了会怎么样？有传言说，泡过久的木耳之所以不能吃，是因为里面含有亚硝酸盐。事实上，根据已有的一些实验数据，木耳浸泡

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。其蛋白质含量高，在鲜菌中含量约占2.9%。具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸共存等优点。它不仅味道鲜美、营养

蘑菇，又称双孢蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇或海蘑菇，属于木犀科、伞菌属，是栽培食用菌类蔬菜。它作为子实体（由菌盖、菌鳃、环和菌柄组成）食用。主产于长江以南地区。播种后30-40天开

1、验收：按分级标准验收，单独放置。 2、漂洗：将合格的平菇取下，用清水在大盆中浸泡25分钟，然后将菇伞表面菌菇内的泥沙等杂质一一洗净，再按等级分级。到质量要求。 3、预煮：冷水和

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、香菇、银耳等，都可以制成干制品。干燥加工可分为晒干和热风干燥。春季多阴雨天，香菇、木耳常以烤为主。夏秋季节

1、原料的选择：最好选择猪后腿、里脊肉和鸡腿。 2、预处理：将略冻的猪肉瘦肉和鸡肉、冷冻脂肪或剁碎的脂肪分别用20mm和3mm孔板绞合。原料加捻后，在0-4的环境中保存备用。 3、

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