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菌类加工经验

1. 采收、清洗和整理。鸡腿菇长到60-70%成熟时，即菌盖紧紧缠绕在菌柄上，环不松动时采收菇蕾。用竹片刮去菇脚上的泥沙，清洗干净，立即放入5%-75度，加盐的沸水中煮3-5分钟即可，菇体

食用菌味道鲜美，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，被誉为“素中之荤”，而且含有丰富的多糖、膳食纤维等功能性物质，对人体的健康起着重要作用。抗肿瘤和增强免疫力。降血压

1. 存放前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水

食用菌含水量高，菌质鲜嫩，后熟能力强，易腐烂。在大批量生产或规模化种植过程中，干燥加工的好坏将直接影响到生产者的经济效益。食用菌的干燥方法有自然干燥和人工干燥两种。在干

1.选材选无霉变变质的菇柄，洗净，去泥沙、木屑，切成1厘米左右，然后用水浸泡1-2天至复水。2. 预煮将去水化的香菇梗放入锅中，烧开后，文火煮数小时，捣烂，用木槌搓揉。然后取出、沥干并

1、尽量采用发酵或熟料栽培的方式控制养殖基地的虫口，从源头上加以控制；双孢蘑菇的栽培床宜使用发酵料。配料时加入0.5%的食盐、3%的石灰、5%-8%的草木灰等，有较好的驱虫防虫效

食用菌采收后，同化作用停止，呼吸作用直接或间接影响各种生理生化过程，因此也影响耐贮性和抗病性的变化。如何持续保持鲜品的特性，是食用菌贮藏保鲜中需要解决的问题。食用菌保鲜

随着经济的发展和人们节日生活节奏的加快，方便、清洁、小包装的鲜菇产品成为市场发展趋势。加工流程介绍如下：鲜菇采收后，必须整齐地摆放在矮小的容器中，尽快送往低温车间进行

（一）采收目前，我国栽培的石鸡菇产品主要以盐渍制品的形式出口。出口产品，要求蘑菇帽颜色正常，直径13.5厘米，3.5厘米以上的蘑菇帽不超过10%。蘑菇帽的边缘不能完全伸出。因此，按照出

1、配方：鲜平菇80公斤，白糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。 2、选材：选用80-90%成熟度，颜色正常的。形状完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料为坯菇。 3、制坯：

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