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菌类加工经验

食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失或变化。 (1)快速干

1 材料与设备材料：白灵菇。盐：精制盐，NaCl含量在98%以上。柠檬酸、EDTA、葡萄糖酸、酒石酸、苹果酸、玻璃瓶等主要设备：预煮罐、冷却漂洗池、高压灭菌锅、电子天平等2 加工工

牛肝菌又名大脚菇，俗称“杰奇菇”。是世界名贵食用菌，具有很高的食用价值和药用价值。目前，干牛肝菌在国内外市场的价值逐年上升，优质干牛肝菌供不应求。牛肝菌已成为我国出口创

杏鲍菇不仅营养丰富，而且具有保健作用。目前，杏鲍菇主要依靠生鲜产品和生鲜产品上市。生产季节集中在冬季和早春。随着生产规模的不断扩大和食用菌生产季节的集中，产品经常出现

1、原材料。香菇梗100斤，优质酱油5斤，白糖4斤，花生油3斤，葱花5斤，味精0.2斤，黄酒4斤，精盐0.6斤、生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。 2、原料加工。选用无木屑、无虫蛀、无霉变的

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。它不仅是生产、流通、消费中不可或缺的环节，而且为食用菌产业化发展提供了扩大繁殖、增加效益的基础。传统的

草菇生长迅速，开伞容易，高温季节采收。因其水分高、蛋白质丰富，易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，采收后应立即加工。草菇盐渍加工的原理和方法与其他食用菌基本相同，但草

平菇软包装速冻保鲜技术具体操作方法有五个过程： 1、原料选择选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇为原料进行加工。要求菇体完整，菌盖边缘裂纹少。鲜菇采收后，营养成

刚采收的香菇常温下易变色、变味、变形、失重、品质下降，降低鲜香菇的销售价格和食用价值。为延长新鲜香菇的保鲜时间，可采用以下技术进行保鲜贮藏。 1、低温保鲜技术：低温贮藏

杏鲍菇又名杏鲍菇，是一种中低温蘑菇。菌丝生长适宜温度为23-25，出菇适宜温度为12-18。温度低于8，原基不会出现，高于20，则容易变形。在6-15时菇体生长缓慢，但菇体结构细密，色泽艳丽

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