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菌类加工经验

鲜菇采收后，要整齐地装在小容器里，尽快送到低温车间进行分选。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，四周有直径2厘米至3厘米的圆孔。 bl

食用菌的干燥方法有自然干燥和机械干燥两种。自然干燥是以阳光为热源，辅以自然风的干燥方法。适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单、古老，投资少。处理

1、原料鲜香菇5斤，平菇2.5斤，盐40克，味精100克，醋125毫升，白酒100毫升，白糖400克，辣酱300克，35辣椒素20克，高粱素20克，食用琼脂适量。 2、原料处理鲜香菇、平菇用清水洗净去杂质，沥干。

菌种是食用菌生产的主要生物资源和主要生产资料。优良品系选育后，必须尽量保持其优良性状不变或减慢，以免降低生产性能，才能长期用于生产。因此，菌种保鲜在食用菌生产中具有重要

1、腌制香菇的加工原理腌制香菇加工中使用的酸类是可食用的有机弱酸，可以防止腐败微生物和病原微生物的生长繁殖。大多数微生物在低于4.5 的pH 值时不能很好地生长。腌制蘑

近年来，香菇生产在我国南北地区蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继开发袋栽香菇，均取得成功。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的重要

大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。过程如下： 1. 分级和筛分。晒干的大球盖菇菇体在采收前2天停止喷水，用竹片刮去菇体

新鲜食用菌水分含量高，采收后不能久藏。它们很快就会撑开伞、变质、腐烂，降低甚至失去商品价值。目前，食用菌绝大部分为鲜、干制品，深加工产品很少。开展食用菌深加工，开发系列产

香菇采收后，及时选择合适的方法对鲜香菇进行贮藏，对以后产品的上市出口具有重要意义。现提供以下五种贮藏方法供参考： 1、干贮法香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。其蛋白质含量高，在鲜菌中含量约占2.9%。具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸共存等优点。它不仅味道鲜美、营养

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