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菌类加工经验

(1) 10-11月采收。先将木耳挖起，取出箭麻、白麻、天麻，轻拿轻放，避免人为机械损伤，防止采后烂麻。 (2) 对采集时的等级进行分类。单件重量超过150g为一级； 75-150g为二级； 74g以下

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

草菇采收后，生长不会停止，菇盖会不断伸长。因此，除了鲜食外，还必须快速加工制成干草菇或草菇罐头。加工前，用刀将菇芽（菇体）基部的泥土和烂草除去，并按产品要求的标准分级。出口的也

1、选料、洗净：选择形状完整、无病虫害的新鲜平菇，去除杂质，去菇脚，将丛菇分成单朵花，用清水洗净待用。 2、漂烫：在夹层锅中加入清水（水量为锅容量的2/3），水中加入0.05-0.1%的柠檬酸

一、原料配方及产品标准富强粉100公斤，猴头菇粉2公斤（或猴头菇汁20公斤），白茯苓粉0.5公斤，食用精盐1公斤。挂面条厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水量14%0.5%。 2、合面：将猴头菇粉和

一、原辅材料鸡腿菇、白砂糖（5390、23.00、0.43%）、甘草、山奈、丁香、茴香、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、无水氯化钙。 2、生产设备漂洗槽、不锈钢去皮刀、夹层锅、大桶、真空包装

夏季天气炎热、多雨、潮湿，极易滋生腐臭菌，稍有不慎，就会给平菇的生产造成损失。根据多年实践，如何防止平菇堆肥酸腐烂，笔者认为应重点抓好鲜、稀、增、干、风、暗、滴七个字。稻

食用菌母种过期，必须用完。即使它们没有用完，也必须再次转移到试管中或储存在冰箱中。否则会老化，给菇农生产带来困难。母种之所以不易保存，是因为它的菌丝长在马铃薯培养基上。

1. 蜜饯蘑菇？ 1、选料：可以选择菇柄或菇子实体。要求菇柄长短比较一致，粗细比较均匀，无杂质，无病虫害；蘑菇形状大小均匀，肉厚，柄长1厘米。 2、漂洗：将选定的香菇子实体或香菇柄的基部

1、选料加工选择形状饱满、不开伞、无机械损伤的菇类。菇体洗净后立即放入0.05%的焦亚硫酸钠溶液中吞服菇体，以达到护色的目的。 2、切片用不锈钢刀片将菇体切成约40mm10mm大

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