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菌类加工经验

茯苓糕又称潮糕、软糕，是一种形似茯苓的长方形小条。是一款经济实惠又美味的夏季糕点。但贮藏时间短，一般都是现做现卖，隔夜容易发酵变硬。原料配方：潮汐米粉16公斤，软白糖5公斤，

新鲜的平菇含水量高，组织脆嫩，极易破损。如果保存不当，很容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍平菇：的几种贮藏方法1、保鲜贮藏：新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度

1 消灭虫源。为害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗等。这些害虫常在仓库缝隙和杂物堆放处越冬。因此，木耳入库前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油0.2-0.3g/平方

1、保鲜贮藏采摘后的新鲜平菇受市场影响，短期内难以销售，可采用保鲜贮藏的方法。新鲜平菇在常温下的保存时间受温度和空气湿度的影响很大。室温35，空气相对湿度80%左右时，鲜菇可

1、原料选择与分级：选用无病虫害、色泽正常的鲜菇。用利刀削去老硬根，保留嫩茎13厘米长，除杂后分级。一级菇菌盖直径1-2厘米，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘米，伞形半开。二级蘑菇是

选址应远离畜禽养殖场、垃圾场、化工厂和人多的地方，要求交通便利、水源充足、清洁无污染。露地栽培，土壤宜肥沃、疏松、排灌方便，不受工矿企业污染。栽培管理1.选择菌种。应根

适宜的储存条件白灵菌的适宜储存温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。储存环境的空气湿度应为95%至100%。采收要规范待百灵菌菌盖

优良菌种选育后，必须保持其优良性状，防止杂菌污染，以免降低生产性能。因此，保存优良菌种对食用菌的研究和生产具有重要意义。菌种保存方法有斜面低温、砂土管、液体石蜡封口、冷

白灵菇是一种绿色保健食品，具有消积、杀虫、镇咳、消炎、预防妇科肿瘤等功效。因此，白灵菇的商品价值相当高，市场前景广阔。近年来，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但采后贮藏保鲜技

1、香菇肉松：香菇柄肉是以香菇柄为主要原料，加入一定量的肉松（一般占15-20%）、佐料、加工而成。成品纤维呈絮状、疏松状，外观色泽与肉松相似。除了香菇的独特风味外，它还具有浓郁

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