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菌类加工经验

双孢蘑菇的保质期比较短，不宜长期存放。如果保存不好，伞很快就会开裂变色。因此，双孢蘑菇的保鲜方法非常重要。下面小编就为大家介绍如何更好的保存双孢蘑菇！ 1、适时采收双孢蘑

1、选用菌盖小、体形饱满、接近成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好的原料立即放入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀将蘑菇伞下部焦黄的部分去掉

香菇休闲食品是以香菇为主要原料加工而成的新型食品。具有独特的风味和滑嫩的口感。是佐餐下酒的美味佳肴。其加工工艺要点如下： 1、选择原料。选用新鲜、厚实、无病虫害、八

1、原料：猴头菇、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠、香精。 2、发酵培养：将猴头菇菌株接种于锥形瓶中的培养基中，25-27振荡培养1周，液体种子接种于种子罐中，26-27通风C 培养1 周。将本

（一）工艺流程（二）操作过程原料预处理：选择晒干的一级山核桃，用粉碎机粉碎后过筛，装入干净的包装袋中，放入电鼓风干燥机中烘干，温度设定在40-50。熬羊肚菌汤：取羊肚菌粉适量加水煮沸，以

香菇是世界第二大食用菌，是我国的特产之一。在民间被誉为“山珍”。因其味道清香、香气宜人、营养丰富，不仅位居草菇、平菇、白菇之上，还有“菌中皇后”的美誉。下面小编就为大

1、原料鲜香菇5斤，平菇2.5斤，盐40克，味精100克，醋125毫升，白酒100毫升，白糖400克，辣酱300克，35辣椒素20克，高粱素20克，食用琼脂适量。 2、原料处理鲜香菇、平菇用清水洗净去杂质，沥干。

水煮蘑菇将洗净沥干的新鲜平菇放入沸腾的大锅中，煮7-10分钟，捞出平铺在干净的垫子上，迅速冷却。酸洗将冷却后的平菇放入25Be（Be为波美度，是表示溶液浓度的一种方式）的浓盐水槽或水

香菇最好新鲜食用，但因不宜在自然环境下长期贮藏，尤其是大面积栽培的香菇，可贮藏保鲜以延期销售或制成罐头等产品出口赚取外汇。下面介绍一些香菇的贮藏保鲜技术： 1、冷库保鲜。

(1)氯化钠(盐)保鲜鲜菇新鲜采收，用0.6%的盐水浸泡10分钟左右。沥干后放入塑料袋中低温保存。它们可以保鲜8-13 天。 (2)焦亚硫酸钠保鲜将鲜菇平铺在干净的水泥地上，将0.15%的

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