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菌类加工经验

1、原材料的选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎长1--3cm，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1--2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2--3c

双孢蘑菇属于菌类，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。其蛋白质含量高，鲜结晶中含量约占2.9%。具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸共存等优点。它不仅味道鲜

新鲜的平菇含水量高，组织脆嫩，极易破损。如果保存不当，很容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍几种平菇：的贮藏方法1、保鲜贮藏：新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度

白灵菇罐头的加工原理是将配制好的原料装入马口铁罐或玻璃瓶中，抽气密封后，经加热杀菌处理的加工食品。 1、白灵菇罐头加工对辅料的要求： (1)食盐、食盐要求为精制盐，白色、干燥

金针菇采用铝塑复合袋包装，不仅可以延长保质期，而且便于运输和携带，增加其附加值。 1、分级包装前，将鲜金针菇柄基部褐色部分剪去，剔除畸形菇、病虫斑点、大小不均的菇。然后根据

1. 准备。原料为干燥无尘、无霉变的灵芝子实体；设备包括粉碎机、层间反应罐、真空薄膜浓缩机、喷雾干燥机。 2、灵芝浓缩液的制备。灵芝子实体洗净，压碎，放入夹心反应缸中，加水

干草菇的加工采用烘烤工艺，一般工艺流程如下：选用的鲜草菇为未开封的新鲜草菇；用竹刀削去草菇腿，然后将草菇切片；草菇烘烤：在50C-70C的烤房内烘烤35-45分钟，取出置于阴凉潮湿处约3-

1、独立存储。大多数食用菌具有很强的吸附性，应单独存放，以防止气味通过。 2、密封贮存。食用菌容易氧化变质。它们可以储存在密封的容器中，例如铁罐和陶瓷罐。容器内应衬有食

将分选分级的菇体放入透气的塑料筐中。不要在一个篮子里放太多。不要将它们堆放在大篮子里。将它们移至阴凉通风处晾干30-40分钟，除去表面水分，并用专用保鲜膜包好备用。有的

(1)原料：新鲜金针菇、白糖、食盐、葱花、胡椒粉、味精、柠檬酸等调味料。 (二)制作1)全料参照油炸金针菇制作。 2）烹调在铝锅中加入适量的水和调味料，根据消费者口味调整，没有一

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