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菌类加工经验

1.选择蘑菇。用于腌制的香菇要适时采收，去除杂质、病害、虫害和霉烂个体。菇类要求菌盖完好，菇脚基部要切掉；平菇应将丛生的子实体逐一折断，剔除畸形菇；当天采收，当天加工，不可过夜

1、加盐保鲜新鲜采摘的平菇、凤尾菇等用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。 2、焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%

食用菌具有“一高三低”、高蛋白、低糖、低盐、低热量的特点，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等营养成分。世界粮食及农业组织也推荐在日常食谱中加入食

消灭虫源危害真菌的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗等。这些害虫常在仓库缝隙和杂物堆放处越冬。因此，木耳贮藏前应清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油按0.20.3克/平方米

香菇采收后，应当天加工晒干，以防变黑、变质、腐烂。干香菇香味较浓，可内销，也可出口。加工干燥的方法一般有晒干和烘干两种。 1、晒干法晒干香菇最方便易晒，晒干的香菇维生素D含

1、采后处理（1）采菇：有时田间采摘的牛肝菌可能混有杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的质量。纯的。 (2)摊放：雨天或阴天采摘的蘑菇含水

1、双孢蘑菇速冻工艺流程：原料选择护色漂洗漂烫冷却沥水速冻分级复选涂冰包装检验冷藏。 1、原料选择。双孢蘑菇原料要求：新鲜，颜色为白色或淡黄色，菌盖直径在5-12cm以内，呈半球

1、原料：鲜香菇5kg、平菇2.5kg、盐40g、味精100g、醋125ml、白酒100ml、白糖400g、辣酱300g、辣椒素35g、20g高粱色素适量，食用琼脂适量。 2、原料处理：鲜香菇、平菇用清水洗净

1、采收：一般以菌柄长15厘米，菇盖直径0.5厘米为宜采收。采收时，一只手握住栽培袋口，另一只手轻轻抓住子实体拔出。切掉菌柄基部携带的堆肥部分。采收后，应将培养料上散落的小菇、

1、原料油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、豆油、棕榈油等。这些油脂可以单独使用，也可以混合使用。菌类：香菇、平菇、香菇、金针菇、牛肝菌、松茸都有。 2、清洗栽培的菇类应先将

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