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菌类加工经验

适时收获。无论春穗、符穗、秋穗，都必须在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采

香菇被誉为山珍，营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的烘干等技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价

目前，袋材香菇已成为许多山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不善，或遇到气候异常、温差大等情况，极易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。如果这些劣

1、原料油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、豆油、棕榈油等。这些油脂可以单独使用，也可以混合使用。菌类：香菇、平菇、香菇、金针菇、牛肝菌、松茸都有。 2、清洗栽培的菇类应先将

成熟的果穗应及时采摘。子实体成熟的标准是颜色由深变浅，穗伸变软，果肉肥厚，穗根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。节树栽培从耳芽到成熟约需6-7天，袋栽一般需两周时间。但栽培袋

1、选料选用新鲜完整的香菇，菌盖直径6-10厘米，喷洗干净。 2、预腌每100公斤洗净的香菇加入4公斤食盐，罐内放入一层香菇和一层盐，最后撒一层盐，盖上重物压实，并预腌24小时。 3、二

1、干燥存放。香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿吸湿剂，以防潮气回潮

1. 存放前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水

1、采收鲜菇：为避免鲜菇含水量过大，造成菇体表面发黑，品质下降，采收前一天枝条不要喷水，避免雨天采收天。采菇适宜时间：夏菇应在当天早晚采收，冬菇应在当天上午采收。这是因为，此时

1、原料选择：选用菇盖圆润、伞形未开、肉质细嫩、外形美观的新鲜平菇。 2、分级：采收的平菇按菌盖大小、成熟度、颜色分为几个等级。 3、漂洗：将新鲜平菇用清水或0.5%盐水漂洗1

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