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菌类加工经验

灰树花的采收时间，灰树花从出芽到采收的时间与子实体生长期的温度有关。一般来说，如果温度在23-28之间，从萌芽到采摘需要13-16天；如果出菇时的温度低于22至14，则从出芽到采摘需要

1、原料选择：选用菇盖圆润、伞形未开、肉质细嫩、外形美观的新鲜平菇。 2、分级：采收的平菇按菌盖大小、成熟度、颜色分为几个等级。 3、漂洗：将新鲜平菇用清水或0.5%盐水漂洗1

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异

大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。其过程是：（1）分级筛选。晒干的大球盖菇菇体采收前两天要停止喷水。用竹刀刮去菇体鳞

下面介绍一些新鲜食用菌的保鲜方法：不同品种的鲜菇在采收前不宜喷水，以减少菇体表面含水量，降低湿度，防止贮藏过程中容易腐烂。香菇的保鲜：采收后尽快入冷库进行快速除湿预冷（采

近年来，随着食用菌产业科技水平的不断提高，食用菌产品的营养保健功能得到进一步开发，食用菌越来越受到消费者和营养专家的青睐。据文献报道，杏鲍菇又名杏鲍菇，属于木犀科杏鲍菇科

新鲜蘑菇的保鲜期往往很短。一般新鲜的蘑菇只能存放两三天，在保鲜库里只能存放八九天。今天，小编就给大家介绍一种更自然、更持久的保存方法。我们先来分析一下新鲜香菇的腐烂

鲍鱼菇是我国近年推广的高温型凤尾菇，生产效率高。鲍鱼菇营养丰富，清脆可口，肉厚柄短，煮熟后可贮藏，非常适合加工制作罐头。一、工艺流程选料修边漂洗分级预煮冷却制汤罐装排气密

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3cm，伞形半开。二

金针菇营养丰富，口感好，但其生产季节性强。在自然温度下，一般在冬季和早春上市。全年生产虽可采用空调，但生产成本高，一次性投资大，生产病害严重。金针菇罐头口感爽口，脆嫩可口，解决

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