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菌类加工经验

褐变的原因有很多，但主要是外界环境因素和菇体本身霉菌共同作用造成的。菇体的干燥程度、包装的气密性、贮藏环境的湿度是造成菇体干燥和变速快慢的因素。主要原因。

鸡腿菇肉质白嫩，味道鲜美。对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受消费者青睐。但鸡腿菇成熟快，容易开伞自溶。收获后如不及时食用或加工，将失去食用价值和经济价值。鸡腿菇最常用的

天麻采收后堆放时间长，会引起腐烂。因此，天麻采收后应及时加工。加工步骤如下： 1、分级天麻根据大小可分为3个等级。 150克以上为一等品，75-150克为二等品，75克以下及有划痕的为

1、冷库保鲜采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。将缸放阴凉处，加少量清水，水上放木框，将筐、篓放在木框上，然后用薄膜封住缸口。 2、休眠保鲜采收后，在室内2

巴西蘑菇营养丰富，味道鲜美。除鲜食外，还可加工成干品、调味品、糖果、美容美发等产品，达到综合利用和加工增值的目的。1、采收的姬松茸用清水洗净，然后放在通风处或在阳光下晒2

新鲜灵芝如何保存？1、灵芝采收后，去除表面泥沙、杂质、灰尘等，自然晾干或晒干。烘干温度不宜超过50度，水分必须控制在13%以下。然后用密封袋装好，存放在阴凉干燥处。不要通风以防

一、采收方式子实体出土后约7-10天成熟。当羊肚菌菌盖的颜色由深灰色变为浅灰色或棕黄色，菌盖表面的蜂窝状凹陷充分舒展时即可采收。此时的菇肉紧实、厚重、美观。采收时，一手

干货的存放不仅要严格控制干湿度、空气流通和三防（防虫、防蛀、防霉），还要注意仓库的堆放。如何保持干燥？入库的干香菇一定要保持干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。

采收后36天，菇体水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。白灵菇的最佳贮藏温度为-0.50.5。温度过高会

1.2原料配比：黑木耳10kg、白糖0.2kg、食盐0.4kg、甘草0.6kg、茴香0.1kg、丁香40g、归二通60g、柠檬酸24g、苯甲酸钠10g、甘草粉、糖精钠少许。 1.2 加工要点1.2.1 选用无霉变

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