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菌类加工经验

平菇栽培容易，转化率高，因此种植范围广，产量高，经常出现供大于求的情况。如何保持好平菇的新鲜度，是广大菇农非常关心的问题。下面就为大家介绍几种实用的保存方法。首先，选择无病

1. 采收、清洗和整理。鸡腿菇长到60-70%成熟时，即菌盖紧紧缠绕在菌柄上，环不松动时采收菇蕾。用竹片刮去菇脚上的泥沙，清洗干净，立即放入5%-75度，加盐的沸水中煮3-5分钟即可，菇体

春菇管理春菇约占总产量的30%。 3月中旬以后，气温逐渐回升，稳定在10以上时，即可逐步调整土壤水分，以满足山菇生长的需要。调水时，先喷施pH值为8-9的石灰水上清液，当温度低于15时，可

平菇组织比较脆嫩，不宜长途运输。如果储存不当，它们会腐烂变质。因此，多年来一直以鲜食为主。近年来，用高浓度盐溶液腌制平菇，设备简单，投资少，见效快，加工工艺简单，集体和个人均可进

1、香菇烘干时，必须先低温烘干，然后逐渐提高烘干温度；2、通常1小时内升温1-3，较高的温度应控制在65-70；3、一般需要35-40烘烤6小时40-60烘烤8-10小时60烘烤2小时。4、香菇除了要

干木耳一般比较常见。存放时要注意干燥、通风、阴凉。避免阳光直射，避免压碎重物或频繁翻转导致开裂。只要保存得当，一般都可以放置很长时间。如果放水后吃不完，就用保鲜盒装好

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

平菇采收后，选择成熟度低、无机械损伤的鲜菇；根据菇体的大小，用沸水或蒸汽处理4-8分钟，以抑制菇体内的酶活性。然后，用冷水快速冷却，最好是1%的柠檬酸溶液，滤去水分，用防水纸或塑料

黑木耳是人们喜爱的食用菌。其质地细腻、脆滑，黑木耳具有补气、活血、止血、强身、抗癌、防治高血压等功效。因此，用黑木耳加工的食品不仅味道鲜美，而且具有很好的医疗保健作用

氯化钠保鲜新鲜采收的平菇、凤尾，用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸

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