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菌类加工经验

我国出产的蘑菇除在国内鲜销外，还加工成盐水蘑菇、蘑菇罐头和脱水蘑菇等。（一）蘑菇罐头蘑菇罐头是我国传统的出口商品之一。国产蘑菇罐头有整菇、蘑菇、切片蘑菇、碎蘑菇等。

一、基础知识1、什么是食用菌加工食用菌加工是采用物理、化学、生物等方法，对食用菌的子实体或菌丝体进行加工，生产食用菌产品。解决食用菌从生产到商品销售的时间矛盾，提高食

新鲜的平菇含水量高，组织脆嫩，极易破损。如果保存不当，很容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍几种平菇：的贮藏方法1、保鲜贮藏：新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度

1、选料加工：选用形状正常、颜色为白色或淡黄色、无霉变、无斑点、疤痕的新鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不超过5厘米。剪去根和蒂，除去附着在刺上的杂物和杂质，立即

一、平菇的保鲜方法1、取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗干净，去除杂质。漂洗时，轻轻翻动以免破裂。然后放入沸水中，顺时针方向用漏勺捞出，放入筛子中，沥干水分直接放入无毒

干香菇的贮藏：干香菇的含水量在13%以下，用手轻轻握住菇柄容易折断，并有清脆的响声。但也不能太干，否则容易折断。干香菇容易吸潮回潮。按分类等级用双层大塑料袋包装，袋口密封严

平菇罐头选择菌盖圆、柄中长的品种，以直径1.53厘米的为佳。采收的平菇应根据菌盖大小、成熟度、颜色分级，然后用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，去除附着在菌盖上的杂质。留下1.5 厘

火车快递托运：其特点是：运输成本低，快捷方便，缺点是：包装容易破损，货物丢失。该方法目前已被淘汰。空运：1994年开始逐渐大量采购空运。目前，国内航空公司之间的竞争非常激烈。运价

1、采收鸡腿菇必须在菇蕾期采收，即菌盖现蕾、菌环即将松散或刚刚松散、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菇盖的鳞片，然后用清水洗净。洗后迅速沥干或在阳光下晒约两

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通风处

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