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菌类加工经验

一、采收竹荪从柄部到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此需要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要轻拿轻放，注意保持菌裙和菌柄完好。如果收获的子实体

材料的选择和加工。选用形状正常、颜色为白色或淡黄色、无霉变、无斑痕的新鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不超过5厘米。采收后剪去根和蒂，去除附着在刺上的杂物和杂

文章长度：0太短了，请勿浪费资源

用盐腌制野生食用菌是一种古老的方法。其方法简单、成本低、效果好，至今仍在我国乡镇企业和家庭中广泛应用。几乎大部分野生食用菌都可以腌制加工，但目前出口的品种主要有双孢

(1)原料配方以香菇根、食盐、食用油、味精、黄酒、白糖、辣椒粉为加工原料。 (2) 制作要点材料选择。选用无病虫害、无霉变、色泽正常、有香菇香味的新鲜香菇根，将根部和足

香菇的储运需要做到以下几个方面的保鲜：除湿：香菇采摘后含水量比较高，所以如果包装储运，一定要除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒

替代栽培方式生产的香菇菌柄较长，加工时需剪掉部分菌柄。切下部分约占子实体干重的1/41/3。生化分析结果表明，香菇菌柄仅游离氨基酸含量略低于菌盖，香菇多糖含量与菌盖相当，亚油

金针菇采用铝塑复合袋包装，不仅可以有效延长保质期，方便运输和携带，还可以改善产品的外观，增加产品的附加值。包装前，应将鲜金针菇柄基部褐色部分剪去，去除畸形菇、病虫斑点和大小

方法/步骤： 1、冷藏保鲜采收的鲜香菇分拣后，装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。将缸放阴凉处，加少量清水，水上放木框，将筐、篓放在木框上，然后用薄膜封住缸口。2、休眠保鲜采

1、氯化钠保鲜将刚采收的平菇、凤尾用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。 2.焦亚硫酸钠保存将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%焦亚硫

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