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菌类加工经验

1、氯化钠保鲜将刚采收的平菇、凤尾用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。 2.焦亚硫酸钠保存将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%焦亚硫

金针菇功效与作用：降脂降压健脑消炎镇痛抗癌抗肿瘤金针菇含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。用金针菇加工保健酒符合现代食品的发展趋势。 1、原料清洗：选用新鲜无病虫

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

猴头菇是著名的食用菌，自古就有“猴头菇、海鲜燕窝”之说。一直与熊掌、海参、鱼翅并驾齐驱，并称世界四大珍宝。以我国黑龙江小兴安岭和完达山出产的猴头菇最为著名。经过多年

香菇的保存方法很多，有速冻、冷藏、化学、空调、微波等方法。脱水、冷藏、保鲜的香菇采收前10小时应停止喷水，八成熟时采收。采收后，挑选去杂，剪去菇柄，按客户要求分级，然后将香菇

1、热烫烫烫方法有热水烫烫和蒸汽烫烫两种。热水焯水：先将水烧开或接近沸腾，然后放入香菇，加大火力使水温达到沸点或接近沸点，保持2-5分钟，然后将香菇捞出立即将它们放入冷水中冷

原料：牛肉、香菇、花生、青红椒、花椒、姜、葱、甜面酱、豆干、香油、花椒、八角。做法： 1、将所有原料洗净，牛肉、香菇、青红椒、豆腐干切小块；花生压碎，生姜切片，大葱切圈。 2、

银耳又称银耳、银耳或银耳。是银耳科、银耳属、可人工栽培的菌类蔬菜，子实体呈胶状可食用。按生态类型分，有鸡冠花型和菊花型；按形状分，有粗花品种和细花品种。主要收获期为6 月

1、清水浸泡：水可以隔绝空气，使香菇变色缓慢，使体质丰满。但要求水质含铁量低，不能用铁质器具或含铁量高的水浸泡。2、焦亚硫酸钠处理：先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗香菇3-5分钟

蘑菇不容易保存。放久了就会变黄，蘑菇的背面也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就应该买新鲜的蘑菇。蘑菇，切开并在上面撒上柠檬或醋以防止变色

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