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菌类加工经验

氯化钠（盐）保鲜新鲜采收的平菇、凤尾菇等用0.6%盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中贮藏，可保鲜5-8天。焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸

食用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开发的一种新型食用菌饮料，也是一种新型的乳酸菌发酵饮料。食用菌营养丰富。适合乳酸菌生长：乳酸菌本身就是一种益生菌，在生长过程中能产生多种生

猴头菇干燥方法： 1、原料处理入室过筛：采收后及时剔除菌柄，按大小分别放在烤盘和烤筛上。当架子装满时，关紧烤箱门。它必须在同一天收获和加工。 2、调节温度。投料前先将烘房调

摘要：超高压技术（冷杀菌技术、冷等静压技术）是我国食品保鲜的最先进成果，实现了食品和生物制品加工行业的一次重大革命。获国家科委863计划受理，拥有专利25项，其中一项国家发明专

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3cm，伞形半开。二

平菇香麻酱是以平菇边角料、黄豆（4590、6.00、0.13%）、芝麻等为原料熬制而成的酱状调味品，色泽红亮，味香、辣、甜、强烈的味道。平菇的口味很受消费者欢迎。 1、原料配方。平菇

一项黑木耳生物保鲜加工新技术在辽宁获得成功，精品包装的保鲜黑木耳正从辽西走向国内外各大超市。该技术和生产工艺经专家鉴定为国内外首创。黑木耳是著名的“山珍”。世界年

防治方法：鲜菇分拣分级后，装入厚壁塑料薄膜袋中密封，以控制鲜气量，减缓子实体的新陈代谢；进入市场后，最好立即在低温条件下储存，保质期也较短。因品种而异。抽真空法：将鲜香菇装入复

选用无木屑、无虫蛀、无霉变的干香菇梗，切成1厘米左右长的段，用清水洗净，浸泡12天，使之充分吸水软化。将软化的香菇蒂放入锅中，加热煮沸，文火炖数小时，然后用木槌敲碎，捞出沥干，放入

贮缸量少时，可将缸置于阴凉处，加入缸容积10%30%的新鲜冷水，在水面上放木架，在上面放一容器鲜蘑菇。木架，然后密封罐内贮存。 4至5可保存10至15天，15至18加通风盖可保存5至7天。泡

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