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菌类加工经验

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异

平菇水分较多，关键是要烘烤。烤之前，将新鲜的香菇铺在烤网上，在太阳底下晒半天。同时将烘烤设备预热至40左右，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和厚薄分筛，柄朝下；如果蘑菇体

竹荪营养丰富，香气浓郁，味道鲜美。自古就被列为“草八宝”之一。将竹耳酿成竹耳酒，不仅味道好，而且有利于人们的健康。原料选择：将残缺的花梗和干燥过程中完整的花梗进行浸泡，去

食用菌味道鲜美，营养丰富，在国内外需求量很大。但往往由于保鲜技术不达标，其品质、色泽、风味会在短时间内发生突变，严重影响其商品价值，造成巨大的经济损失。因此，研究食用菌的贮

鲜菇采收后，要整齐地装在矮小的容器中，尽快送到低温车间进行分选。容器形如周转箱，容积长宽高=（402816）cm，底部为实心板，四周有预设直径约2-3cm的圆孔，底部区块四个角内收插件角，方便

用煮过的米汤泡木耳，可以使泡好的木耳更肥、更饱满、更柔软、更美味。试试。

（一）烘干设施1.炕房。 2.烘干机。 (2)将当天采摘的新鲜香菇切片过筛，洗净沥干，用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈底部到菇脚对半切开，形成一朵相连的整朵花将蘑菇按大小、干湿分开，切段

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

蘑菇就是我们常说的食用菌。香菇具有味道鲜美、营养丰富、保健功能突出等特点。以食用菌为原料，可加工成多种保质期长的定型包装食品，不仅有利于丰富食用菌食品品种，也可增加从

收获的猴头菇可鲜食出售，也可晒干或腌制。 1.干燥。采收的新鲜猴头菇，剪去蒂柄，放在竹帘上，在烈日下暴晒。先将切面朝上晾一天，再翻面晾干。 2.烘干。采收的新鲜猴头菇，风干12天，然

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