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菌类加工经验

收获的猴头菇可鲜食出售，也可晒干或腌制。 1.干燥。采收的新鲜猴头菇，剪去蒂柄，放在竹帘上，在烈日下暴晒。先将切面朝上晾一天，再翻面晾干。 2.烘干。采收的新鲜猴头菇，风干12天，然

香菇柄中还含有大量的膳食纤维和多种生理活性物质，具有多种生理功能。据统计，菇秆约占香菇年产量的30%。本文推荐一种利用香菇柄加工香菇的方法。 (1)原料：干香菇100公斤，优质白

食用菌菌种的有效贮藏可以保持其优良的种子性状，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。但正规严格的贮藏方式需

1、干白灵菇片是将新鲜的白灵菇按一定规格切成一定厚度的薄片，经烘干除去菇体内的水分制成。白灵干片易于储存和运输。泡水复水后，仍可烹制各种菜肴，满足消费者的需要。 2、烘

材料：蟹味菇1斤，花椒粒少量（约15粒），干辣椒10条，生抽2茶匙，白糖少许，白兰地适量。做这种干炒蘑菇，可以选择便宜的白兰地稍微煮一下，味道会超乎你的想象。1、蟹香菇洗净，用清水冲洗干净，

近年来，浙江省云和县食用菌种植量稳定在5000万至6000万袋。每年5月下旬至6月上旬，有大量废弃木耳条需要处理。据食用菌专家测定，与种植蘑菇前的新原料相比，废弃菌糠的营养成分如

金针菇含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。利用金针菇加工保健酒符合现代食品的发展趋势。 1、原料清洗：选用新鲜无病虫害的金针菇，去除杂质，用清水洗净备用。2、粉碎：将洗

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

香菇采收后，因过氧化物酶或过氧化物酶的作用而发生褐变，影响品质和外观。适时的盐水处理，便于储运，对于边远产区意义重大。盐水蘑菇的工艺流程：采摘分级漂洗整理冷却固色腌制贮藏

(1)选用菌盖小、体形饱满、接近成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好的原料立即放入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀将蘑菇伞下部焦黄的部分去掉

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