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菌类加工经验

香菇在加工过程中，往往会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶中的含量相同，丢弃很可惜。现介绍一种以其为原料制作多味香

1. 收获。用于外销腌制的大盖菇，应在菇体长6-7年，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收。用竹片刮去菇脚上的泥沙，洗净。 2. 完成。将洗净的大球盖菇菇体放入5%盐的沸水中煮8-12分钟

1.选材加工。选择肥厚、不打伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6--8小时（小时），然后用清水冲洗干净。 2.漂烫变硬。将处理好的草菇放入沸水中2--3分钟

猴头菇从原基形成到采收一般需要10-20天，适时采收产量最高，品质最好。猴头菇子实体成熟的标志是：菇体基本长，坚实，色白，表面有刺，刺长0.5-1厘米，已无孢子喷出，采收这个时候很及时。采

1、独立存储。大多数食用菌具有很强的吸附性，应单独存放，以防止气味通过。2、密封贮存。食用菌容易氧化变质。它们可以储存在密封的容器中，例如铁罐和陶瓷罐。容器内应衬有食品

一、工艺流程原料选择分选分级漂烫冷却沥水装袋速冻低温贮藏。 2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，颜色一般为灰白色，菇盖边缘裂纹较浅，菇盖直径大于3厘米，且茎的长度被切成1

1、无论是木耳还是木耳，为了长久保存，鲜品采摘后必须立即晒干。干木耳一般采用日晒的方法，鲜品晒一到三天左右。干木耳若用塑料塑料薄膜包裹，可存放两年以上不霉变。即便是在没

杏鲍菇烘干前的非硫护色处理，可显着降低杏鲍菇烘干后的褐变，改善产品色泽。蘑菇的褐变主要是由于某些酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化成醌类，进而进一步氧化聚合成黑色素。

食用菌的保鲜贮藏是提高经济效益的重要措施之一。影响食用菌品质和新鲜度的主要因素及对策如下。《三农谈农学》作者毕原曙光与大家分享几点看法：鲜菇的温度概念品质的保鲜

刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。除湿的方法有两种：一种是烘干，将鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列，夏菇需要烘干1-2小时；另一种是热风除湿，将菌盖向下均匀摊开，在40的环境下用热风

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