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菌类加工经验

【摘要】：通过测定不同保鲜处理的鸡腿菇维生素C、游离氨基氮、蛋白质、还原糖和总糖的含量，研究保鲜加工对鸡腿菇营养价值的影响。鸡腿菇；保鲜加工；营养价值？ S646.109.3？鸡腿菇[?

1、配方（公斤）鲜小白平菇80个，白糖45粒，柠檬酸0.15.2粒。原料成熟度80-90%，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，花型基本一致，无病虫害，无异味的为空白。 3、用不锈钢刀将小白平菇的脚一个

刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。除湿的方法有两种：一种是烘干，将鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列，夏菇需要烘干1-2小时；另一种是热风除湿，将菌盖向下均匀摊开，在40的环境下用热风

消灭虫源：木耳入库前清除室内杂物和室外杂草，空仓用80%敌敌畏乳油消毒，用量0.2-0.3g/平方米，用纱布浸透药液后挂于室内，密闭23天后，再通风一天，即可入库。最后在库房四周撒上石灰粉

羊肚菌的烘干深加工太重要了！这是羊肚菌种植过程中的最后一个环节。如果体积大，干燥不够注意，可能会造成大量损失。上等羊肚菌，晒干的要500-600元一斤，烤成膜的要100元一斤。烘干

平菇是食用菌的主要品种之一，在分类学上属于鹅膏科、侧耳菌科、侧耳属。平菇栽培工艺简单，技术难度较小，栽培原料广泛，是目前国内食用菌市场产量最高、销量最大的人工栽培品种。

1、冷冻保鲜。冷冻保鲜技术是通过降低贮藏的自然环境温度，抑制菇体的基本代谢和微生物菌种体内酶的活性，在一定时间内保持菇体的品质、色泽和口感。大多数新鲜食用菌冷冻后保

香菇的科学采收方法： (1)采收时间。蘑菇最好在晴天采摘，因为晴天采摘的蘑菇水分少，色泽好；雨天采摘的香菇水分多，不易干燥，烘烤时颜色容易变黑，加工质量难以保证。袋料室内栽培，采摘

干藏法香菇吸水性强，不易贮藏。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏法香菇

平菇的干燥一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可以

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