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菌类加工经验

一、蜜饯平菇1、配方：新鲜平菇80公斤，白糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。2、选材：选用80-90%成熟度，颜色正常的。形状完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料为坯

平菇的干燥一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可以

一、采后处理选择蘑菇。野外采摘的牛肝菌有时可能会混杂杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的纯度。、摊开晾干。雨天或阴天采摘的

菊榆属于担子菌亚门侧耳科侧耳属，又名金针菇、金针菇。是一种名贵的蘑菇，具有独特的香味、浓郁的口感、良好的人体所需营养成分，有合理有益的氨基酸和低糖分等，多种微量营养素，对

食用菌脱水加工与贮藏一、脱水的目的和原理一、脱水目的消除菇体内水分，使细胞原生质变性或失活，停止分解代谢，提高可溶性物质浓度至微生物和贮藏害虫不能利用的程度（含水量13%），

双孢蘑菇是一种营养和风味极佳的食品。其肉质细嫩，富含甘露糖、海藻糖和多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。然而，鲜菇的保鲜条件十分苛刻。贮存期短。将新鲜的双孢蘑菇加工成双孢蘑

灵芝孢子粉的加工流程：基地孢子粉采收阳光房烘干风选杀菌破壁包装贮存基地采集的孢子粉均匀运至阳光房烘干。阳光房采用全玻璃和不锈钢材质。它的使用避免了普通农民用彩条

1、采后处理(1)选菇。野外采摘的牛肝菌有时可能会混杂杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的纯度。 (2)摊干。雨天或阴天采摘的香菇，含

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。 2、整理将选定的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入浓度为0.8%柠檬酸的沸水

9、10月份，天气逐渐转凉，从“夏月”慢慢过渡到“冬月”（冬月是指每年11月至4月，北方是室内采暖月。夏月是指每年四月至十月）。季节性表现明显的蔬菜品类也开始随着季节变化做出调

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