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菌类加工经验

口蘑是一种不容易保存的食物。时间长了会变黄，伞背也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就要买新鲜的蘑菇切开，撒上柠檬或醋，以防变色。新鲜香菇不

白灵菇的最佳贮藏温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；过低会造成冻伤或冻伤。贮存环境空气相对湿度以95%100%为宜。低氧或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵菇的

冬虫夏草的采收加工：野生冬虫夏草采自夏至前后，雪尚未化的山区。身体已经枯萎，没有药性。挖好后，趁虫体未干时，除去外层泥土和膜皮，晒干。或用黄酒喷软，排直，每7-8片用红线扎成小柄，

用菇脚加工饮料，不仅可以变废为宝，还能大大提高蘑菇种植的经济效益。菌足饮色泽淡红褐色，具有特殊的菌香和浓郁的菌味，且无沉淀，深受消费者欢迎。 1、配方：干菇脚400克，白糖160克，奶

1、水洗将分级后的香菇用流水洗去杂质，然后放在竹筛上滤去多余的水分。 2、整理整理的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%沸盐水中，用竹木器具轻轻翻动，待水开

1、冷藏保鲜。将采收的鲜菇分拣后，装入筐、匾或筐等容器中，并用多层湿纱布或麻袋盖好。将缸放阴凉处，缸内加少量水，水上放木架，木架上放筐、筐，放鲜菇，然后用薄膜封住缸口。 2.休眠

(1)原料的验收和漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅拌，彻底洗去棉籽壳、泥沙等杂质。 (2)预煮：用清水预煮，香菇与水的比例为1：1，煮8-10分钟，至熟透。沥干水分并放入清水中彻底冷却

1、除湿刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上

斜面培养保鲜法是最简单、最常用的保鲜方法。具体方法是：菌株在合适的斜面培养基上成熟后，4-6低温保存，每3-5个月转移一次。本方法适用于所有食用菌菌种，但草菇菌种的贮藏温度需

国产香菇作为原料出口，国外公司提炼其营养成分制成保健品或药品。价格翻几千倍后，转而卖给我国。这是我省食用菌市场的一般经营模式。记者昨日获悉，湖北部分企业启动了香菇深加

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