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菌类加工经验

本网消息：据新华网报道，陕西省府谷县赵屋家湾乡徐家梁村利用两条废弃煤矿巷道发展新型食用菌产业，在当地已成为佳话。在考察了当地的气候条件、废弃煤矿巷道环境和食用菌销售市

（一）鲜菇验收严格按照等级标准进行。鲜草菇质量要求：蘑菇颜色为灰褐色或黑褐色，鲜嫩，直24厘米，每菇重量不超过25克。菇体完整，无伞形，无伸腰，允许有轻微畸形，无霉变变质、异味、破裂、

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜度高等优点。 1、氯化钠新鲜采摘的平菇、凤尾，分选后用0.6%盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。2、焦亚硫酸

鸡腿菇一定要在菌盖萌芽、菌环即将松动或刚刚松动、菇蕾期六七成成熟时采收，刮去菇体上的泥土脚和蘑菇盖的鳞片用竹片。采收后用清水冲洗干净，迅速沥干或晒干2小时左右，方可及

1、处理：选用伞径小于1.5厘米的金针菇，剪去须根和细柄。用清水洗去杂质，再用0.5%焦亚硫酸钠浸渍10分钟护色，再用流水洗去吸附的焦亚硫酸钠。 2、杀青：杀青可以破坏酶蛋白，防止褐变

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。 2、整理将选定的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入浓度为0.8%柠檬酸的沸水

金针菇含有比较高的锌含量，具有促进儿童智力发育、健脑益智的作用。它在日本和许多其他国家被称为“智慧蘑菇”和“增加智慧的蘑菇”。金针菇能有效增强机体生命活力，促进体内

1、原料选择：选用新鲜的猴头菇，色泽洁白，肉厚，菇形完好，直径5厘米左右为宜。剔除带病虫害病斑的菇，切去菇柄。 2、预煮：用0.6%柠檬酸溶液预煮香菇，将50公斤鲜香菇加入50公斤水中，煮

1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，保鲜3天-5天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一

冷藏是指在接近0或略高于10的温度下储存的一种保鲜技术。冷藏温度越低越好。冷库一般存放在安全冷库，用塑料袋包装，4低温保鲜7-10天，0低温保鲜7-15天摄氏度。冷藏也可以在冰箱

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