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菌类加工经验

金针菇是秋、冬、早春栽培的食用菌。它以帽盖滑嫩、手感酥脆、营养丰富、味道鲜美而闻名于世。尤其是凉菜、火锅的上好食材。它营养丰富，清香可口。深受大众喜爱。据测定，金针

1 工艺流程：选料解冻肉末打浆腌制成型煮沸散热冷冻包装贮存骨头碎片和头发。 2.2解冻：在18的解冻室内自然解冻，夏季解冻率为50%，冬季为70%，要求产品核心温度为-2至2，表面温度8以下

收获的平菇。它可以在持续的压抑下继续生长、老化和恶化。同时，也很容易腐烂和折断。因此，必须对其进行采收、销售或加工，以保持其新鲜、美观和独特的风味。 1、保鲜一般多采用

食用菌菌种保鲜可以有效保持其优良品种，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。井底低温贮藏。用无菌橡皮塞蘸石

（一）鲜菇验收严格按照等级标准进行。鲜草菇质量要求：蘑菇颜色为灰褐色或黑褐色，鲜嫩，直24厘米，每菇重量不超过25克。菇体完整，无伞形，无伸腰，允许有轻微畸形，无霉变变质、异味、破裂、

国产香菇作为原料出口，国外公司提炼其营养成分制成保健品或药品。价格翻几千倍后，转而卖给我国。这是我省食用菌市场的一般经营模式。记者昨日获悉，湖北部分企业启动了香菇深加

1、冷冻保鲜。冷冻保鲜技术是通过降低贮藏的自然环境温度，抑制菇体的基本代谢和微生物菌种体内酶的活性，在一定时间内保持菇体的品质、色泽和口感。大多数新鲜食用菌冷冻后保

原料：干香菇40克、猴头菇（干）25克、茶树菇（干）25克、鸡翅菇（干）25克、滑菇（干）25克、盐10克，冰糖10克，白芝麻（熟）20克。加工步骤： 1、干香菇去老根，迅速洗净沥干； 2、准备芝麻、盐、冰糖（研磨

适时收获。无论春穗、符穗、秋穗，都必须在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采

香菇，又称香菇、冬菇，约占世界食用菌总产量的25%。近年来，新鲜蘑菇的消费量与日俱增。新鲜香菇的水分含量一般在90%以上。与普通水果和蔬菜不同，香菇子实体柔软，容易受到机械损伤

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