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菌类加工经验

工艺流程：原料选择切片护色处理烘干包装。 1、原料的选择：原料香菇必须新鲜，菌盖完整。干制原料选用菌盖大、茎短、色白的双孢蘑菇。为保证干品质量，表面腐烂、变色的应剔除。选

采用二氧化碳（CO2）低氧杀虫法，使香菇的贮藏不受自然气候的影响，不生虫、不发霉、不变质，保证全年向市场供应。 1、用聚乙烯薄膜做一个密封罩，大小可以自己定，一般可以装5-10吨。盖

用平菇和苹果汁（或其他果汁）加工而成的果味平菇酱具有果香浓郁、营养丰富、成本低、生产工艺简单、市场潜力大等特点。适用于小型食品工厂和家庭生产。 1、原料配方平菇汁30%

工艺流程：选料前处理加糖煮糖烘烤包装。 1、原料选择：选用菌盖中等、色泽自然、菇形完整、无病虫害斑点的鲜菇为原料。二、预处理： 1、盐水浸泡：将采收的鲜菇去除杂质，立即用1%-2

1、茶菇的科学采收和加工方法。 1、茶菇的科学采收：当菌盖颜色由深红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未破裂时，为最佳采收期。如不能及时销售或加工，或收成不确定，应提前采收。采收时，要

一般每公斤香菇副产品（畸形菇、次品菇、菇丁、菇梗、香菇深度发酵的下脚料。）可制成10公斤优质酱油。制作过程为： 1、原料选用鲜香菇10公斤、干姜400克、茴香300克、花椒250克

1、配方：鲜平菇80公斤，白糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。 2、选材：选用80-90%成熟度，颜色正常的。形状完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料为坯菇。 3、制坯：

1、原料配方。黑木耳细粉350克，红糖1000克，水100克，食用油、香精少许。二是工艺流程。砂糖入锅加水煮沸加入黑木耳粉加香精调匀压实切块冷却包装成品。三、经营点： 1、红砂糖定

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，防止水分返潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通

烘烤方法关键是掌握烘烤过程的温度。将香菇切成不同长度后，铺在烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烤箱内，关上门，开始点火烘烤。脱水起始温度不应低于30，最好从32开始； 40~50烘烤6小

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