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菌类加工经验

1、原料选择：选用新鲜的猴头菇，色泽洁白，肉厚，菇形完好，直径5厘米左右为宜。剔除带病虫害病斑的菇，切去菇柄。 2、预煮：用0.6%柠檬酸溶液预煮香菇，将50公斤鲜香菇加入50公斤水中，煮

下面介绍一种食用菌快速干燥新方法，可大大缩短干燥时间，保证产品质量。此方法只需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味不会流失或改变。值得食用菌加工业采用

一般在出芽后15天左右进行。采收标准以杏鲍菇子实体七成熟时为宜。此时菇体外观致密有弹性，菌盖边缘向内呈半球形，菌鳃尚未形成。不仅可以保持采收后菇体的白度，还可以防止菇体

黑木耳的含铁量特别丰富，容易吸收。它还含有一种植物胶原蛋白，具有很强的吸附力。有益于贫血的黑色功能性食品。黑木耳糖加工工艺介绍如下： 1、原料配方。黑木耳细粉350克，红糖1

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上七八年就成熟了，外形美观，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“功缘”；菌菇全部伸长，由白色变为

各种食用菌的子实体，或子实体提取物和预煮液可用于制作美味的调味品，如制作香菇酱油、醋、面酱等。材，提高经济效益。 1、香菇酱油加工工艺：将加工好的香菇预煮液浓缩，再与大豆酱

(1)准备安瓿管。用于保存冻干菌种的安瓿管应采用中性玻璃制成。形状可为长颈球底，又称泪滴形安瓶管（图VII-15），尺寸要求外径6—7.5mm，长105mm，球径9—11mm，壁厚0.6 -1.2 毫米。也可

适时收获。人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初采收，次年采收，第三年采收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 (1)采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展

猴头菇又称猴头菇、猴头菇或刺猬。是野生或人工栽培的食用菌，是菌科、猴头菇属的一种特殊蔬菜。作为子实体。常见的猴头菇有假猴头菇和珊瑚状猴头菇三种。产于黑龙江、吉林、

烹调干香菇前，先用冷水冲洗香菇表面，将香菇的茎切掉，然后将有鳃的一面浸入温水中。顺着让沉淀物慢慢沉入盆底的方向轻轻打旋。如果在浸泡香菇的温水中加入少许糖，煮熟后味道会更

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