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菌类加工经验

本品是一种新型的香菇果脯，也是一种风味独特、老少皆宜的保健品。过程如下： (1)选用菌盖小、体形饱满、接近成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好的

1、保鲜保存新鲜的平菇受市场影响，短期内难以销售，可以保鲜保存。新鲜平菇在常温下的保存时间受温度和空气湿度的影响很大。室温3-5，空气相对湿度80%左右时，鲜菇可贮藏1周左右。

来自本网站的新闻：氯化钠？速溶盐？保鲜新鲜采收的平菇、凤尾菇，分选后用0.6%盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保鲜。 5-8天。米汤片在鲜米汤中加入1%的纯碱或5%的小苏打，搅

1、浸泡：将断后的香菇梗去掉杂质、病烂部分，放入两倍重量的清水中，加入适量食醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入水槽中用水流洗，用竹筛过滤，沥干。 2、晾晒：将香菇丝放在通风向阳处晾

1.收获竹荪从柄到子实体的成熟只需要几个小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此需要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要轻拿轻放，注意保持菌裙和菌柄完好。如果收获的子

1、适时采收双孢蘑菇的最佳采收时间是菌盖即将打开但膜未破时。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。2、低温冷库储存双孢蘑菇采收后进行挑选分级

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3cm，伞形半开。二

1、菇体干燥采收前2天停止喷水。此时菇盖直径4cm，无芽。表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。旋转菌柄取出，用竹刀刮去菌盖鳞和蒂部沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗净，放在晒垫或

外贸出口的平菇为盐渍平菇，分为三个等级。一等品：鲜嫩，色泽自然（如深灰、浅灰、白色均为自然色）。不能购买黄色和白色的。瓶盖直径1.5-3厘米。剪去老根，菌柄长度不宜超过菌盖直

双孢蘑菇组织嫩，含水量高，保质期相对较短。如果保存不当，很快就会开伞变色，1-2天内商品价值就会降低甚至丧失。因此，双孢蘑菇的保鲜方法非常重要。下面就为大家介绍一下双孢蘑菇

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