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菌类加工经验

制作过程：选用新鲜金针菇中的次品菇，用清水洗净，放入锅中，不用加水直接用文火煮熟。蘑菇汁煮熟后，立即将蘑菇汁收集起来倒入容器中，注意不要把锅烧干。蘑菇汁收干后，锅中倒入与蘑菇

1、香菇面酱酿造工艺：（1）原料：香菇下脚料（次级香菇、香菇碎、香菇腿、香菇屑等）15公斤，面粉50公斤，盐1.75公斤，五香100克- 香料粉、糖精50克、苯甲酸钠50克、柠檬酸150克、水1.5公斤

在有机香菇的生产中，脱水加工是一个重要的环节。有机香菇烘干的品质决定了有机香菇的最终品质。新鲜香菇的水分含量一般在90%左右，加热通风后水分含量下降到13%左右。干香菇的

盐水保存法将25公斤煮好的香菇倒入250公斤20%的食盐溶液中，然后继续加精盐加盖。几天后，加入适量精盐，拌匀，使波美度达到18度。 4-6天后，盐分和pH值稳定后即可密封保鲜。低温保

1、干燥方法香菇采收前2天停止喷水，选择晴天。花菇、厚菇5-7成熟时（菌膜部分破损），或白菇、稀菇7-8成熟时（菌膜破损，菌盖未完全展开时采收，有有点内卷，鳃已完全伸长，由白色变为黄褐

浸水法：将收获的金针菇扎成小把（每把约1公斤），浸入符合饮用卫生标准的清水中，隔绝氧气，使组织休眠，抑制酶活性，减少生长蘑菇体。呼吸防止衰老。这种方法可以保鲜1-2天。盐水浸泡法将

竹荪营养丰富，香气浓郁，味道鲜美。自古就被列为“草八宝”之一。将竹耳酿成竹耳酒，不仅味道好，而且有利于人们的健康。原料选择：将残缺的花梗和干燥过程中完整的花梗进行浸泡，去

黄菇的主要保存方法是不洗黄菇，这样可以使黄菇保持干燥；春季和初夏放入冰箱，夏季放入冷冻室，需要盖上可以密封的食品密封袋，这样做的目的是防止湿冷空气进入食品袋，防止榆黄菇受潮

食用菌的栽培以农作物秸秆为主要原料，栽培所用肥料（菌糠）中残留有大量粗纤维、木质丝、菌丝体。这些菌丝含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素，通过物理

刚买的杏鲍菇如果不马上吃，不要拆掉外包装，直接放在冰箱最下面的抽屉里，上面不要放重物。如果已经吃掉了一部分，可以把剩下的用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，不要在上面放重物。因为香

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