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菌类加工经验

食用菌含水量高，菌质鲜嫩，后熟能力强，易腐烂。在大批量生产或规模化种植过程中，干燥加工的好坏将直接影响到生产者的经济效益。食用菌的干燥方法有自然干燥和人工干燥两种。在干

1：加工后的鱼菇，外皮近乎平整，边缘略向内卷，在孢子还未排出时采收。如果将成熟的孢子喷出再采收，不仅商品价值低，而且菇体也有苦味，飞扬的孢子会影响采蘑菇者的身体健康。鲍鱼菇整

1. 预煮将5%至10%的盐水放入铝锅中煮沸，倒入金针菇，煮5至7分钟，捞出沥干水分。 2、盐腌，每100公斤香菇加盐25-30公斤。先在缸底放一层盐，再放一层香菇，重复至满缸，然后注入煮沸冷却

目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制而成的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值高。制作方法介绍如下：挑选、漂洗选用质嫩、菇体完整、无虫

现在的干香菇都是晒干的，所以叫干香菇。但过去的香菇都是晒干的，所以都叫“干香菇”。以前提到香菇，就是指干香菇。这种香菇深受人们的喜爱，所以干香菇在消费者心中还是占有一定

香菇保健饮品以香菇为原料，经科学方法加工而成。具有浓郁的蘑菇香味，对身体有益。加工方法如下： 1、利用香菇子实体浸泡法。将新鲜香菇掰成1厘米大小的小块，放入装有搅拌机的不

1、草菇是耐高温食用菌。新鲜草菇不可直接放入冰箱冷藏，否则会自溶成水； 2、新鲜草菇可在14-16保存1天或4天； 3、淡盐水保存方法：先将新鲜草菇切根洗净待用（草菇切不切根据需要

子实体成熟8090%，呈漏斗状，边缘内卷，应在孢子未喷出时及时采收。采收方法用剪刀在干净的菇柄处剪去土表的菇体。采收时可用大的留小的，但要注意不要损伤周围未成熟的子实体。每

银耳就是我们俗称的银耳。是日常生活中常用于烹调的一种辅料，多用于凉拌菜。其实银耳也是木耳的一种，属于木耳银耳科。熟悉它的人应该都知道，银耳不仅美丽，还有“菌中之冠”的美

猴头菇又称猴头菇、猴头菇或刺猬。是野生或人工栽培的食用菌，是菌科、猴头菇属的一种特殊蔬菜。作为子实体。常见的猴头菇有假猴头菇和珊瑚状猴头菇三种。产于黑龙江、吉林、

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