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菌类加工经验

1、工艺流程：原料选择分级漂烫（整理）冷却盐腌调酸装桶成品去除老硬根，留嫩柄1-3厘米，去杂质分级。一级菇帽直径1-2厘米，不开伞；二级菇帽直径2-3厘米，伞形半开。二级蘑菇是完全开放的

香菇储运时必须注意以下几个方面：除湿：香菇刚采摘后，水分含量比较高。如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小

In order to prolong the storage period of Agaricus bisporus and maintain the quality, color and flavor of the mushroom body, the fresh-keepi

1次接种。按照常规方法将灵芝种子接种到PDA(马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基)试管斜面培养。 2 个摇瓶。将母种插入PDA综合液体培养基中，26-28摇瓶，菌丝球应为培养基的2/3。 3 均

存放时间过长或存放不当的香菇，质地会变老。对于这种老化的香菇，食用前可以做以下处理：将香菇用清水浸泡，切去菇脚，多洗几次，直到苦味去掉。然后挤去水分，加入适量的食盐、淀粉、蛋

1、排气温度刚采摘的香菇水分含量高，必须进行排气温度处理。 (1)冷却干燥鲜菇放在晒帘上，菇帽朝上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风排风温度

新鲜食用菌水分含量高，采收后不能久藏。它们很快就会撑开伞、变质、腐烂，降低甚至失去商品价值。目前，食用菌以鲜、干品销售为主，罐头等深加工产品很少，仅占4%。今后，人们对食用菌

对于人工栽培的香菇，茎部约占子实体重量的30%。直接吃，不仅粗糙难嚼，也不利于消化吸收。但如果加工成松木，不仅具有浓郁的香菇风味，而且具有肉松的质感和口感。既可单独食用，作为

1、缸内量少时，将缸放在阴凉处，加入缸容积10%30%的新鲜冷水，水面上放木架，在上面放一容器鲜蘑菇。木架，然后密封罐内贮存。 4-5可保存10-15天； 15-18C，盖上通风盖可保存5-7天。 2、

一、清水菇的制作过程清水菇的加工与清水罐头基本类似，主要掌握以下几个环节： 1、鲜菇的清洗：选择适时采收的鲜菇，切去茎部蘑菇，去除杂质、病虫害和霉变劣质蘑菇。保持菇体完整，将

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