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菌类加工经验

食用菌中的鸡腿菇应该如何采收加工？鸡腿菇采收期必须在菌盖含苞待放、菌圈即将松动或刚刚松动、菇蕾期六七成成熟时，刮去菇脚和鳞片上的泥土将带竹片的菇盖用清水洗净，迅速沥干

香菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着食用菌的大量开发，在加工上也出现了新的方法。 1、香菇泡菜。腌制基料：将香菇去杂质，洗净沥干，每100公斤加食盐10-15公斤制成盐水，

白灵菇肥大洁净，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是目前极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时

原料配方：干猴头菇50克，柠檬酸16克，小苏打11克，水1500毫升，白糖适量。制作方法：将猴头菇放入沸水中，稍煮，捞起，漂洗数次，去苦味。锅内加水1000毫升，烧开后放入猴头菇煮烂；捞出用四层纱

1. 采收、清洗和整理。鸡腿菇长到60-70%成熟时，即菌盖紧紧缠绕在菌柄上，环不松动时采收菇蕾。用竹片刮去菇脚上的泥沙，清洗干净，立即放入5%-75度，加盐的沸水中煮3-5分钟即可，菇体

1、干金针菇。其工艺流程为：金针菇选材预处理干燥包装成品。 1、金针菇的选择：选择茎长10-15厘米、伞形未开封、颜色浅的金针菇，去掉柄内混杂的堆肥。 2、预处理：将金针菇整齐摆

干木耳一般比较常见。存放时要注意干燥、通风、阴凉。避免阳光直射，避免压碎重物或频繁翻转导致开裂。只要保存得当，一般都可以放置很长时间。如果放水后吃不完，就用保鲜盒装好

冬菇是一种风味独特、营养丰富的休闲食品，具有广阔的消费市场和潜在市场。以香菇、平菇、金针菇等食用菌为原料制成的一系列“菇类”食品，可增加品种种类，满足市场需求，并可获得

目前，香菇的干燥技术跟不上，导致干香菇色泽差、香味淡、外观不美观等问题，严重影响商品价值。香菇只有加工好才能增值。说说香菇干制品加工的关键技术： 1、晒干法香菇采收前2天

香菇的保存方法很多，有速冻、冷藏、化学、空调、微波等方法。 (1)脱水冷藏鲜菇采收前10小时停止喷水。七八岁时采收，挑选去杂，去蒂蒂，按客户要求分级，然后将菇菌盖朝下放在垫子上

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