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菌类加工经验

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。它不仅是生产、流通、消费中不可或缺的环节，而且为食用菌产业化发展提供了扩大繁殖、增加效益的基础。传统的

保鲜采收的新鲜平菇受市场影响，短期内难以销售，可采用保鲜贮藏的方法。新鲜平菇在常温下的保存时间受温度和空气湿度的影响很大。鲜菇在室温35、空气相对湿度80%左右时可贮藏

杏鲍菇生长一段时间后，菇盖被压扁，颜色变浅，孢子还没有喷出，就可以采收了。或按客户要求采收。提前采摘得当，杏鲍菇风味好，保质期长。采收前2-3天，空气相对湿度控制在85%左右为佳。

近年来，香菇生产在我国南北地区蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继开发袋栽香菇，均取得成功。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的重要

蘑菇是一种营养价值非常丰富的食物。它生长快，产量高，但保鲜期很短。一般情况下，香菇只能存放23天，并置于冷库中。贮藏一般可延长其保鲜期至7至10天左右。在蘑菇的众多保鲜方法

1. 晒干。采收前两天停止对菇体喷水。菌盖直径为4 厘米，不含芽。表面浅褐色，有纤维状鳞片。真菌膜尚未破裂。最好在晴天采摘。用手握住菌柄向外翻，用竹刀刮去菌盖鳞和柄泥沙，用

现在，野生食用菌的品种越来越多。阴雨天时，正是野生菌类大量繁殖的时期。这些蘑菇肉质肥厚，色泽鲜艳，诱惑着人们的胃。然而，当人们想吃的时候，总是担心这些蘑菇有没有毒。笔者整理

取平菇5-10公斤，捣烂，加水50-100公斤煮沸取汁，用多层纱布过滤去渣，加五香籽47克，五香籽50克花椒粒按滤液50公斤、花椒80克、八角120克、桂皮150克、姜片200克、食盐1500-1800克、

竹荪没有统一的分级标准。各地的评分标准略有不同。例如，四川省竹木耳的分级标准是：一级品菌柄长12厘米以上，粗3厘米以上，含水量不超过13%，乳白色，完整花形，无霉点，无虫蛀，无异味。和

采收的蘑菇虽然离开了堆肥，仍然是一个有生命的有机体，但生命活动的中心已经变成以呼吸为主了。这时，菇体分解氧化体内的有机物，不断失去水分，放出二氧化碳。由于新陈代谢的结果，食

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