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菌类加工经验

香菇的最后一道工序：采收、晒干。每当香菇成熟时，就会有大量的菇农和卖菇的人前来采摘和销售。一般有鲜香菇和干香菇出售。鲜品成熟后可采摘出售，干品可加一道工序，即烘干，下文将

1、白灵菇的最佳贮藏温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；过低会造成冻伤或冻伤。贮存环境空气相对湿度以95%100%为宜。低氧或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵

蜜饯蘑菇不仅营养价值高，而且口感好，是人们非常喜欢的传统风味食品。其加工工艺简单易行，普通家庭都能制作。 1.选材加工。选择不开伞、无机械损伤、形状饱满的蘑菇。洗净后立

细菌、酵母和丝状真菌都可以用这种方法保存。前两者可保存2年左右，部分丝状菌可保存1417年。这种方法比液氮和冷冻干燥方法简单，不需要特殊设备。将滤纸剪成0.5cm31.2cm的条状

鸡腿菇肉质白嫩，味道鲜美。对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受消费者青睐。但鸡腿菇成熟快，容易开伞自溶。收获后如不及时食用或加工，将失去食用价值和经济价值。鸡腿菇最常用的

以新鲜平菇为原料，经油炸工艺制成风味干平菇营养油。 1、原料选择：选用成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫害、未释放孢子的新鲜平菇为原料。 2、原料处理：香菇去蒂，用清水迅

冬虫夏草由子座和虫体相连两部分组成。虫体长4-6厘米，体表黄色或黄褐色，云南、四川产色深褐色。头3对，腹4对，尾1对，其中4对腹较为明显。体质轻脆，易折断，断面白色，稍有弹性； 7cm，基部

1. 平菇将新鲜平菇去掉杂质，均匀地铺在干净的塑料薄膜上。配制一定浓度的化学防腐剂（0.3%浓度的丙酸钙、0.1%浓度的山梨酸钾、0.25%浓度的亚硫酸钠）溶液，用喷雾器均匀喷洒在平菇

香菇（shiitake mushrooms）又名香菇，是生长在自然环境中的珍贵山区活动副食。野生珍品，具有独特的自然风味。它含有多种食用菌，价值很高。生香菇有炖、炒、煮等多种做法。味道鲜

1、升温降温不宜过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱，影响品质；2、最高温度不要超过65，否则容易燃烧；3、对于表面发白或灰白色的蘑菇，可以将蘑菇面朝上放在蘑菇筛上，用干净的喷雾器在蘑

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