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菌类加工经验

将当天采摘的新鲜草菇放入自来水或麦饭石水，或不加水，放入-22-20的冰箱冷藏保存。这种方法适用于小批量草菇的保鲜。这种方法在大批量的草菇上有所改进：将选好的草菇装入塑料袋

一、工艺流程原料选择分选分级漂烫冷却沥水装袋速冻低温贮藏。 2、原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，颜色一般为灰白色，菇盖边缘裂纹较浅，菇盖直径大于3厘米，且茎的长度被切成1

菌种保鲜法食用菌菌种保鲜基本采用低温、冷冻、干燥、减氧等手段终止其繁殖，降低其代谢强度，使其进入休眠状态。一般有以下几种方法： (1)斜面低温保存法保存时间不长。 (2)液体

采收的鲜木耳含有大量水分，如不及时晒干，极易引起腐烂变质。晒干的方法有两种：一种是在晴天、光照充足的情况下，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程度

香菇松的生产过程是将香菇的茎杆提炼成香菇松，可开发出香菇茎杆的食用价值，占香菇总产量的四分之一。产品可直接食用，也可制成其他食品，具有快捷、价廉的优点。香菇松的加工工艺

1、清洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。 2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具

1、掌握最佳采收期。在7 或8 分钟成熟时收获。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未发育完全，尚有少许内合，形成“锣缘”，菌鳃已完全伸长。时令采收的香菇色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚实、

适时采收木耳宜在雨过后、果穗稍干后进行。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以免造成流穗。通常是用

刚买的杏鲍菇如果不马上吃，不要拆开外包装，直接放在冰箱最下层的抽屉里，上面不要放重物。如果你吃了一部分，剩下的就可以吃了。用保鲜膜包好，然后放入冰箱最下层抽屉冷藏；不要在上

1、原料配方黑木耳细粉350克，红糖1000克，水100克，食用油、香精少许。二、工艺流程糖入锅加水煮沸加黑木耳粉加香精调匀压实切块冷却包装成品。三、操作要点1、定量称取红砂糖，先

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