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菌类加工经验

贮藏加工内容： 1、选料与处理选用不开伞、无机械损伤、形态饱满的菇。洗净后立即将菇体放入0.05%焦亚硫酸钠溶液中浸没菇体，以达到护色的目的。 2、切片用不锈钢刀片将菇体切

据文献记载，人类栽培食用菌的历史至少已有2500年，尤其是近年来，人们将“绿色食用菌饮食”作为养生的首选。日本是亚洲食用菌生产大国，人均消费量近3.4公斤。栽培技术装备已达到

以新鲜平菇为原料，经油炸工艺制成风味干平菇营养油。 1、原料选择：选用成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫害、未释放孢子的新鲜平菇为原料。 2、原料处理：香菇去蒂，用清水迅

用平菇和苹果汁（或其他果汁）加工而成的果味平菇酱具有果香浓郁、营养丰富、成本低、生产工艺简单、市场潜力大等特点。适用于小型食品工厂和家庭生产。 1、原料配方平菇汁30%

蛹虫草是冬虫夏草吗？不。蛹虫草为蛹虫草，又名北冬虫夏草，它与青海冬虫夏草同属真菌门子囊菌亚门冬虫夏草，但它们是不同的种。北冬虫夏草虽与北虫草不同，但并非假冒伪劣产品。在已

积极落实“预防重于治疗、综合治理”的方针，避免经济损失。（一）要加强选定工序和工序的管理，严防病虫害传染，严格做好生产车间清洁卫生和病虫害防治工作。（2）进货前应清除成品库

1、腌制蘑菇腌制蘑菇的方法有很多种，有盐水腌制、豆沙腌制和烂腌制。 1、盐水腌制：盐水菇的生产过程：鲜菇验收保色处理漂洗漂烫冷却腌制选择包装加入卤水。保色处理是为了防止

1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，保鲜3天-5天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一

1、选材选用菌盖直径小于2.5厘米、柄长15厘米左右、色泽淡黄、无病虫、无斑点的未开封新鲜金针菇为原料。二、完成将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开

竹荪真是名副其实的“白雪公主”，细腻的品质不能马虎。如果保存不当，会很快变色变质，颜色由白变黄，香味消失，长霉，不可食用。选购干竹耳时，应选择形状完整、裙缘长而均匀、色泽淡黄

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