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菌类加工经验

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

竹荪真是名副其实的“白雪公主”，细腻的品质不能马虎。如果保存不当，会很快变色变质，颜色由白变黄，香味消失，长霉，不可食用。选购干竹耳时，应选择形状完整、裙缘长而均匀、色泽淡黄

香菇采收后，为不使其腐烂变质，除立即出售食用外，还应保鲜加工。良好的保鲜加工工艺，可以改善香菇固有的风味，调节市场供应，方便消费者。常用的保存方法有两种。 (1)冷藏保鲜：鲜香菇

（一）干平菇1、原料选择：选用色泽灰白、组织细腻、形状完整的新鲜平菇。大蘑菇可以切成片。 2、制作过程：将平菇铺在烤网上。先将烘房预热至40左右，除去室内所有水分，然后将烘筛移

食用菌具有显着的营养保健作用，是不可多得的保健饮品原料。近年来，国内外相继开发出多种食用菌保健饮品，如香菇酒、香菇酒、猴头菇等，深受人们喜爱。食用菌的子实体、菌丝体和菌

香菇在栽培过程中，由于管理不善，或气候异常、温差大，极易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称残次菇。这些劣质蘑菇如果不经过加工，直接以鲜蘑菇的形式进入市场，价格会很低，销售也不会顺

1、原料的选择：保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料必须新鲜，颜色正常；其次，菇形要完整、圆润，柄部要完整，以保持菇体自然生长的美观形状

平菇和蘑菇的可食用部分都是真菌的子实体。平菇和蘑菇味道鲜美，清脆可口，营养价值很高。它们的蛋白质含量比普通蔬菜高几倍到几十倍，含有大量的游离氨基酸、多糖和多种维生素。

缸数少时，可将缸放在阴凉处，加入缸容积10-30%的新鲜冷水，水面上放木框，木框上放一容器鲜蘑菇，然后密封罐体储存。 4C-5C可保存10-15天； 15C-18C，盖上通风盖可保存5-7天。盐水浸泡贮

泡在水里。水能隔绝空气，使香菇变色缓慢，肥厚，但要用含铁量低的水浸泡。焦亚硫酸钠处理。香菇用100ppm焦亚硫酸钠溶液冲洗3-5分钟，再用1000ppm焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟，捞出沥干

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