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菌类加工经验

1、保健饮品香菇、平菇等可以用菌丝发酵制成保健饮品，也可以浸泡在子实体中制成保健饮品。国外（尤其是日本）以蘑菇为原料生产各种饮料，深受消费者欢迎。平菇饮料制作方法：将100

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失

松茸是近年来流行起来的高档食品。但是所有的高级食材都有点脾气。松茸最让人头疼的成分就是保质期短，严重影响了松茸的口感和口感。因此，松茸的保鲜方法成为人们研究松茸美食

用物理生化方法对鲜菇进行处理，使其新陈代谢活动降低到适宜的温度，保持新鲜，延长货架期。常用的保鲜方法有： 1、气调保鲜法：气调保鲜的主要因素是温度、氧气和二氧化碳。正常情况

1、晒干法中，香菇采收前2天停止喷水，选择晴天。花菇、厚菇5-7成熟时（菌膜部分破损），或白菇、稀菇7-8成熟时（菌膜破损，菌盖边缘未完全展开时采收，有一点退化，鳃已完全伸长，由白色变为黄

(1)漂洗：将草菇用清水漂洗干净，将菇体上的泥洗净，用清水漂洗时及时挑出杂质。(2)预煮：预煮必须在铝锅或不锈钢锅中进行。将清水或10%的盐水煮沸，按1：（2-3）的比例倒入香菇水，煮10-15分

香菇是著名的保健食用菌。以香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆、食用方便的特点。是一种老少皆宜的营养保健食品。一、原料配方香菇粉10%、细粉50%、

黑木耳栽培技术有很多种，其中一种是代料栽培技术，也有菌砖栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培等。下面介绍一下黑木耳代料栽培技术和采收加工方法。一、菌砖培养法先将糖溶于水，称

1.分级。根据天麻的大小，可分为3个等级。 150克以上为一等品，75-150克为二等品，75克以下及有划痕的为三等品。二是清理土壤。以上三个等级的天麻均用水洗净。洗净的天麻必须当

1、清洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。 2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具

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