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菌类加工经验

1、清洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。 2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具

食用菌母种的保鲜方法通常采用冰箱、石蜡封口、沙埋、盐水等，但对于农村种植户来说，买冰箱太贵；石蜡封口，时间长了可能不发芽；掩埋容易被污染；如果生理盐水浓度不合适，就很难存活。

1、原料配方：牛奶6%、白砂糖6%、甜蜜素0.04%、柠檬酸0.165%、灵芝提取物2.5%、CMC 0.2%、PGA 0.1%，其余为纯净水。2、工艺流程：牛奶、灵芝提取物、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC

板栗菇含有丰富的蛋白质、维生素和18种氨基酸。氨基酸含量高于其他食用菌，板栗菇多糖具有良好的抗癌作用。它是一种食药合一的蘑菇。板栗菇可鲜食或干品销售，也可作为深加工原

选成熟平菇78个，去菇脚，洗净。将鲜香菇100公斤按5公斤盐的比例放入大缸中腌制。 3天后开缸，沥干卤水，再往缸内加入食盐10斤腌制； 710天后再次开缸，沥干卤水，再加入适量食盐进行第三

菇芽长出后，温度和湿度适宜，约7-10天后即可采收。从外观上看，菌盖有6-7个点展开，边缘仍为内卷，菌盖边缘的菌膜仍清晰可见。适时收获。采摘下来的香菇要立即晒干，鲜香菇要根据大小

采收。平菇易碎，应尽量减少操作程序，采收、修剪、分选同步完成。收获时，根据客户的要求，对秸秆的长度和大小进行分类。为防止采收时瓶盖开裂，采收前应轻喷细雾，水不宜喷得太重。

(1)速冻保鲜茶树菇分级，菇体大小尽量一致，避免速冻过程中温度不均匀。提供真空密封包装以延长保质期。先预冷至0-5，再降温至-39以下。速冻后储存温度低于-18，保质期可达一年。（

人工栽培的黑木耳适时采收，一年播种，三年采收，年初采收，次年采收，第三年停收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 1、采收成熟：果穗颜色变浅，由黑色变为褐色，果穗边缘舒展柔软下垂

我国出产的灰树花主要出口日本。灰树花经过以下方法腌制加工，不仅保质期可长达两年，而且风味更佳，符合日本人的消费习惯。采摘80%成熟的灰树花，剪去基部的蒂，酌情分成小花。先将

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