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菌类加工经验

1.激动素保存法。鲜香菇用0.01%6-氨基嘌呤溶液浸泡10-15分钟，捞出沥干备用。 2.焦亚硫酸钠处理。香菇用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞

1.收获？采收的标准是菌盖稍微展开。新鲜出售的金针菇应在菌盖分开6-7时采收。 2、分类？ (1)一级菌盖呈半球形，直径0.5-1.3厘米，茎长14-15厘米，均匀度80%以上，无褐根，无杂质。 (2)二

最佳贮藏温度：13-15 相对湿度：95%RH以上冷害：12以下草菇在12以下贮藏，蘑菇表面水分逸出，会发生冷害。贮藏温度在15以上，由于呼吸作用强，菌体消耗快，菇体软化快，产生异味，采收后的草菇

食用菌菌丝体繁殖快，易发生变异，菌种保存困难。现介绍几种既有效又简单的新保鲜方法。 1、液体石蜡保存法：选用化学液体石蜡，高压灭菌后放入40培养箱数小时或干燥器数天，用无菌吸

鲜菇的采收与挑选采前24小时停止喷水，八成熟时采收。采收后，挑选并去除杂质。要求花形圆形，菇肉厚，边缘向内卷，伞状不开，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂质、无病、无缺损，并保持蘑

1、技术引进：本项目引进日本先进设备和生产线，公司技术中心借鉴国外高科技食品开发的加工新工艺；熟食的品质和营养成分符合人体健康膳食的营养结构；采用新型充气充氮包装技术

随着鸡腿菇食用价值和药用价值的不断研究开发，将越来越受到人们的青睐。鸡腿菇成熟的子实体保质期很短。采收后23天展开伞状，自溶，鳃变褐，商品价值下降，失去食用价值。要解决这个

原料：香菇梗碎香菇浓缩汁23克，猪油或植物油33克，食盐24克，大豆蛋白450克，大豆油540克，淀粉410克。制作：提取浓缩汁。取香菇梗或碎香菇适量，洗净、去杂、粉碎，然后在胶体磨上均质，经酶

(1)材料选用新鲜、无异味、无霉变、无机械损伤的新鲜平菇和符合GB691486标准的鲜牛奶。蔗糖选用符合国家标准的产品。菌株：保加利亚乳杆菌（简称L.B）和嗜热链球菌（简称S.T），分别激

金针菇保健饮品制作工艺： 1公斤椰子水加入葡萄糖55克、磷酸二氢钾0.2克、磷酸氢二钾0.4克、硫酸镁0.2克配成培养液。将培养液放入预先灭菌的容器中，蒸汽灭菌后冷却，然后放入金

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