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菌类加工经验

香菇冲剂：鲜香菇100份，糊精120份，精盐5份，复合调味剂0.5份，水150份。该复合鲜味剂由95的谷氨酸钠、2.5的肌苷酸和2.5的鸟苷酸混合而成。先将杂菇洗净去杂，沥干水分，装入容器中轻捣

1、原料配方黑木耳细粉350克，红糖1000克，水100克，食用油、香精少许。二、工艺流程糖入锅加水煮沸加黑木耳粉加香精调匀压实切块冷却包装成品。三、操作要点1、定量称取红砂糖，先

气调保鲜是指在特定气体环境下的冷藏方法，是在低温保鲜的基础上，改变贮藏环境中氧气和二氧化碳的含量，使氧气含量降低到2%- 5%，二氧化碳含量增加到3%。多于。这样的环境可以保持

草菇营养丰富，味道鲜美，用它制成的罐头食品是人们餐桌上一年四季的佳品。（一）工艺流程原料验收加工预煮冷却分拣装罐、加汤密封杀菌、冷却成品。（二）操作要点原料选择草菇新鲜、

近年来，我国部分地方金针菇养殖发展较快，且大多鲜销，造成旺季积压，淡季短缺。这种情况不利于保护菇农的积极性，也难以满足市民对菜篮子的要求。为了解决这个问题，经过多次试验，我们

适时采收无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以

茯苓的初加工也采用干法，但具体操作与一般香菇不同。主要步骤如下：(1)发汗除去茯苓中所含的水分，使其干燥收缩的过程称为发汗。对于汗茯苓，菌核内部结构紧密，切口光滑薄。反之，组

1、除湿：晒干。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。烘干时间：秋冬菇3-6小时，春菇6-7小时，夏菇1-2小时。热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上，放入自制的热风回转窑中，在40摄氏度的环

香菇是一种对人体具有很强的营养保健作用的食用菌。据分析，100克鲜香菇含蛋白质18.4克、脂肪4.8克、碳水化合物71克（糖35.1克）、钙120毫克、磷420毫克、铁25毫克、维生素B1 0.0

1.采收分级。出口保鲜鸡腿菇宜在现蕾期采收，即菌盖紧裹菌柄、菌环尚未松动或刚松动、菇体六七成熟时采收。特大EC05鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为8-15厘米。

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