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有效菌类加工

目前，袋装香菇已成为浙江省山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不及时，或气候异常、温差大，容易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不

白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，富含膳食纤维、维生素和多种矿物质元素，具有很高的药用价值。其中所含的真菌多糖能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，并能降低胆固

实践证明，速冻香菇的品质主要取决于温度条件。一是采用-18的低温，二是保持温度的相对稳定，三是保持相对湿度在90%以上。储运过程中的湿度、温度和冷冻温度控制在-18以下，是长期

1：加工后的鱼菇，外皮近乎平整，边缘略向内卷，在孢子还未排出时采收。如果将成熟的孢子喷出再采收，不仅商品价值低，而且菇体也有苦味，飞扬的孢子会影响采蘑菇者的身体健康。鲍鱼菇整

贮藏特性与其他食用菌相比，白灵菇属耐贮藏品种。新鲜的白灵菇具有很强的呼吸功能。一旦离开培养基，收获后2-3天内会大量流失水分。首先，褶皱会变成棕色，然后整个蘑菇表面会变成

蛋形草菇子实体去除基部杂质，放入塑料盒中，在盒内加入麦饭石水，将菇面用水浸泡。再低温（-20-22）贮藏，可保鲜70天左右，其口感、色泽、总氨基酸等指标均良好。

采收的鲜木耳含有大量水分，如不及时晒干，极易引起腐烂变质。晒干的方法有两种：一种是在晴天、光照充足的情况下，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程度

1、清洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。 2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具

适时采收木耳宜在雨过后、果穗稍干后进行。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以免造成流穗。通常是用

一、香菇泡菜1、泡菜底。去杂质，香菇洗净沥干水分，每100公斤加盐10-5公斤，将香菇放入盐水中浸没。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2、酱渍。香菇去卤水，用清水浸泡一

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