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有效菌类加工

食用菌菌种的有效贮藏可以保持其优良的种子性状，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。但正规严格的贮藏方式需

近年来，浙江省云和县食用菌种植量稳定在5000万至6000万袋。每年5月下旬至6月上旬，有大量废弃木耳条需要处理。据食用菌专家测定，与种植蘑菇前的新原料相比，废弃菌糠的营养成分如

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

（一）工艺流程原料——收获——整理——分级——清洗——漂烫——冷却——腌制——保鲜（二）操作要点说明 1、原料的采收、分选和分级：芝麻菇应在子实体成熟时采收。菌盖直径3.5-

除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。烘干鲜菇放在晒帘上，菇帽向上翘起，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。用热风菇盖均匀铺在遮

刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。除湿的方法有两种：一种是烘干，将鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列，夏菇需要烘干1-2小时；另一种是热风除湿，将菌盖向下均匀摊开，在40的环境下用热风

1、配方（公斤）鲜小白平菇80个，白糖45粒，柠檬酸0.15.2粒。原料成熟度80-90%，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，花型基本一致，无病虫害，无异味的为空白。 3、用不锈钢刀将小白平菇的脚一个

平菇是食用菌的主要品种之一，在分类学上属于鹅膏科、侧耳菌科、侧耳属。平菇栽培工艺简单，技术难度较小，栽培原料广泛，是目前国内食用菌市场产量最高、销量最大的人工栽培品种。

食用菌脱水加工与贮藏一、脱水的目的和原理一、脱水目的消除菇体内水分，使细胞原生质变性或失活，停止分解代谢，提高可溶性物质浓度至微生物和贮藏害虫不能利用的程度（含水量13%），

双孢蘑菇是一种营养和风味极佳的食品。其肉质细嫩，富含甘露糖、海藻糖和多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。然而，鲜菇的保鲜条件十分苛刻。贮存期短。将新鲜的双孢蘑菇加工成双孢蘑

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