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有效菌类加工

（一）采收标准及加工方法当四种银耳长到可以互相接触时（约35天），可揭去纸盖直接加水，加热至26，3天，相对空气湿度为100%。耳完全展开，无耳芯，耳瓣白色，半透明，微有弹性。每朵花23倍重时，停

黑木耳在市场上的价格差异很大。今天给大家分享一下如何鉴别黑木耳的好坏：黑木耳的鉴别号是：黑木耳的形状个大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体轻。吸水膨胀高的为上品，花形中等，耳瓣微卷，

一、短期贮藏法1、水浸法：将金针菇采收成小把，每把1公斤，用符合饮用水卫生标准的清水浸泡。可保鲜1-2天。 2、盐水浸泡法：鲜香菇用0.5%-1%的锅水浸泡15-30分钟，捞起沥干，密封在

1、选料：可以选择菇柄或菇子实体。要求菇柄长短比较一致，粗细比较均匀，无杂质，无病虫害；蘑菇形状大小均匀，肉厚，柄长1厘米。 2漂洗：将选定的香菇或香菇柄的基部老化部分修去后，放入

以阳光为热源进行烘干，金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬季需要加大遮阳帘的倾斜角度，增加阳光照射。鲜香菇晒晒时，应轻翻轻动，以防损坏。通常需要2 到3 天才能干燥。晾

当金针菇菌柄长到13-15厘米，菌盖不超过2厘米时，要及时采收。如果在幼菇未完全伸长时采收，产量低，经济效益差。若菇盖完全展开或上翘时采收，虽然产量增加，但形状较差，品质下降，影响商

在有机香菇的生产中，脱水加工是一个重要的环节。有机香菇烘干的品质决定了有机香菇的最终品质。新鲜香菇的水分含量一般在90%左右，加热通风后水分含量下降到13%左右。干香菇的

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

刚买的杏鲍菇如果不马上吃，不要拆掉外包装，直接放在冰箱最下面的抽屉里，上面不要放重物。如果已经吃掉了一部分，可以把剩下的用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，不要在上面放重物。因为香

1、原料预处理选择、分级、清洗原料经分级采收后，加工前，在工作台上对原料进行精心挑选，去除变色、虫害、机械损伤等原料，原料用水冲洗23次，再分级选择。然后用0.06%焦亚硫酸钠溶

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