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有效菌类加工

采收分级出口保鲜鸡腿菇宜在现蕾期采收，即菌盖紧裹菌柄、环尚未松开或刚刚松开、菇体6-7分钟时采收成熟。特大鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种为8-15厘米。采收时，将蘑菇按

双孢蘑菇营养丰富，味道鲜美。它不仅是一种高级食用菌，而且具有多种保健功能。但双孢蘑菇含水量高，易腐烂，保质期短。开伞变色，所以掌握双孢蘑菇的保鲜方法很重要。适时采收：双孢菇

食用菌和药用菌与许多农产品一样，都有自己的最佳成熟期。如果采收过早或过晚，将直接影响其产品的质量和产量。因此，及时、科学地采收食用菌和药用菌非常重要，对于提高其经济效益

菌种是国家重要的生物资源，是生产、教学、科研的基础材料。食用菌与其他生物一样，具有遗传性和变异性。在菌种保存过程中，不仅要使菌种不死亡，不被杂菌污染，更重要的是要使菌种的

香菇被誉为山珍，营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的烘干等技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失

1、干平菇的制作方法。平菇水分较多，所以烤制是关键。烤前，将新鲜香菇铺在烤网上，晒半天。同时将烘烤设备预热至40，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和粗细分筛，菇柄朝下；较

取100公斤新鲜香菇，洗净，切成1厘米大小的小块，放入装有搅拌器的不锈钢容器中用蒸汽加热，加入100升椰子水，加热至60摄氏度，缓慢搅拌提取15小时。然后用压榨机压榨过滤后的汁液，取100

板栗菇含有丰富的蛋白质、维生素和18种氨基酸。氨基酸含量高于其他食用菌，板栗菇多糖具有良好的抗癌作用。它是一种食药合一的蘑菇。板栗菇可鲜食或干品销售，也可作为深加工原

(1)速冻保鲜茶树菇分级，菇体大小尽量一致，避免速冻过程中温度不均匀。提供真空密封包装以延长保质期。先预冷至0-5，再降温至-39以下。速冻后储存温度低于-18，保质期可达一年。（

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