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有效菌类加工

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、香菇、银耳等，都可以制成干制品。干燥加工可分为晒干和热风干燥。春季多阴雨天，香菇、木耳常以烤为主。夏秋季节

食用菌味道鲜美，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，被誉为“素中之荤”，而且含有丰富的多糖、膳食纤维等功能性物质，对人体的健康起着重要作用。抗肿瘤和增强免疫力。降血压

1.选材选无霉变变质的菇柄，洗净，去泥沙、木屑，切成1厘米左右，然后用水浸泡1-2天至复水。2. 预煮将去水化的香菇梗放入锅中，烧开后，文火煮数小时，捣烂，用木槌搓揉。然后取出、沥干并

食用菌营养丰富，味道鲜美。除了鲜食、加工成干品、盐渍罐头贮藏外，还可以进一步加工开发，制成各种营养丰富的蜜饯、调味品、糖果和风味独特的酒类。等，对进一步提高食用菌的经济

1.激动素保存法。鲜香菇用0.01%6-氨基嘌呤溶液浸泡10-15分钟，捞出沥干备用。 2.焦亚硫酸钠处理。香菇用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞

香菇采收后，因过氧化物酶或过氧化物酶的作用而发生褐变，影响品质和外观。适时的盐水处理，便于储运，对于边远产区意义重大。盐水蘑菇的工艺流程：采摘分级漂洗整理冷却固色腌制贮藏

食用菌的干燥方法有自然干燥和机械干燥两种。自然干燥是以阳光为热源，辅以自然风的干燥方法。适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单、古老，投资少。处理

香菇采收后，及时选择合适的方法对鲜香菇进行贮藏，对以后产品的上市出口具有重要意义。现提供以下五种贮藏方法供参考： 1、干贮法香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容

1、采后处理（1）采菇：有时田间采摘的牛肝菌可能混有杂菌杂物。加工前，需要对不同品种的牛肝菌进行精心挑选、分类，分别加工，以保证加工产品的纯度。 (2)摊晒：雨天或阴天采摘的香菇含

除湿：香菇采摘后含水量高，包装储运时必须除湿。 1.晾干。将菌盖均匀地排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。 2.使用热风。将菌盖均匀地铺在防晒霜上，放入

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