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有效菌类加工

1.采收采收成熟期。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳朵边缘舒展柔软下垂，肉厚，耳朵根部收缩，腹面已产生白色孢子粉，应立即收获。收获季节。分春、伏、秋三个阶段：清明至小暑采收的

食用菌属呼吸跃变型，采摘后仍进行强烈的代谢活动和呼吸作用，影响其食用价值和商品外观。食用菌保鲜是根据生物有机体抵抗恶劣环境和微生物感染的原理，采用物理或化学方法，使鲜菇

1、选料加工选择形状饱满、不开伞、无机械损伤的菇类。菇体洗净后立即放入0.05%的焦亚硫酸钠溶液中吞服菇体，以达到护色的目的。 2、切片用不锈钢刀片将菇体切成约40mm10mm大

食用菌母种过期，必须用完。即使它们没有用完，也必须再次转移到试管中或储存在冰箱中。否则会老化，给菇农生产带来困难。母种之所以不易保存，是因为它的菌丝长在马铃薯培养基上。

新鲜灰树花应存放在密闭的箱子或筐内，每株灰树花应单层出料，尽量不要堆得太高造成挤压。需要密集出料时，菇盖朝下，菇根朝上。灰树花的贮藏温度以4-10为宜。如果温度太高，新鲜的蘑

1、选料与加工选用不开伞、无机械损伤、形态饱满的菇类。洗净后立即将菇体放入0.05%焦亚硫酸钠溶液中浸没菇体，以达到护色的目的。 2、切片用不锈钢刀片将菇体切成约40mm10mm

选址应远离畜禽养殖场、垃圾场、化工厂和人多的地方，要求交通便利、水源充足、清洁无污染。露地栽培，土壤宜肥沃、疏松、排灌方便，不受工矿企业污染。栽培管理1.选择菌种。应根

主料：糯米400克，猪里脊肉100克，辅料：鲜香菇70克，紫菜10克，虾米10克，调料：生姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克实践： 1、糯米洗净后浸泡一夜，沥干水分，上笼蒸40分钟左右； 2.海

平菇是近年来人工栽培的食用菌中适应性强、产量高的一种食用菌。其子实体细嫩可口，营养丰富，富含多种氨基酸和糖类，还含有多种矿物质和维生素。是一种高蛋白、低脂肪的产品，具有

我国生产的蘑菇罐头品种有整菇、蘑菇、切片蘑菇和碎蘑菇。出口罐的马口铁罐有十多种，从184g到3000g不等。（一）原料菇验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级香菇可加

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