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有效菌类加工

1、看干湿。猴头菇遇湿呈白色，晒干后呈金黄色。而且，《中国药典》中明确记载，好的猴头菇的含水量不得超过13%。如果在市场上看到比较干燥的猴头菇，一摸就会掉毛，属于次品。2、看

用盐腌制野生食用菌是一种古老的方法。其方法简单、成本低、效果好，至今仍在我国乡镇企业和家庭中广泛应用。几乎大部分野生食用菌都可以腌制加工，但目前出口的品种主要有双孢

1.选择蘑菇。用于腌制的香菇要适时采收，去除杂质、病害、虫害和霉烂个体。菇类要求菌盖完好，菇脚基部要切掉；平菇应将丛生的子实体逐一折断，剔除畸形菇；当天采收，当天加工，不可过夜

杏鲍菇加工：加工是保证商品菇质量的主要环节，也是保证信誉的关键。烘干：杏鲍菇宜烘干。干燥后的产品风味极佳，口感脆韧、鲜嫩。由于菌盖和菌柄较粗，很难将整朵花烘干成合格品，所

1、选料选用新鲜完整的香菇，菌盖直径6-10厘米，喷洗干净。 2、预腌每100公斤洗净的香菇加入4公斤食盐，罐内放入一层香菇和一层盐，最后撒一层盐，盖上重物压实，并预腌24小时。 3、二

适时收获。无论春穗、符穗、秋穗，都必须在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采

1. 存放前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水

一、金针菇冷藏保鲜技术冷藏金针菇采收时应将菌盖微展开。过晚，苗茎基部会变褐，绒毛增多，影响品质。采收后，及时剪掉蒂和过长的柄，并根据品质、大小和成熟度分为不同的等级。精选

1、塑料薄膜真空包装：用聚丙烯塑料薄膜包装，高频抽气机密封，低温保存。 1保鲜20天，7-8保鲜10天。 2、干燥：将新鲜金针菇晒干或晒至水分10%12%。晒干的金针菇颜色较深，不宜久藏。干

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